嗯，刚看了几位朋友的评论，已经讨论用这个米炒出来的饭算是荤菜还是素菜了，哈哈哈。

嗯，正经的来讲一下，这个课题，这是一个这些年很流行的研究领域——人造肉。

人造肉的发展经历了数十年的科学研究和技术创新，逐步从概念走向市场。早在上世纪，科学家就有尝试过直接使用细胞来培养肉类结构的研究，当时是NASA提出来能否用这种方式为太空旅行提供食物。

这项研究的核心内容就是细胞培养技术，简单的说就是在动物身体上提取肌肉细胞和脂肪细胞，然后在培养基中进行大量的繁殖，最后构成肌肉和脂肪组织。

在后来，组织工程的参与也极大的推动了人造肉的发展，比如说利用支架材料和生物反应器来模拟肌肉组织的生长环境，然后来形成更复杂的肉类结构。

说到支架材料，大米就是一种很好的支架。大米粒具有多孔和组织化的结构，这使其成为一种理想的细胞培养支架。大米的这些特性可以为动物细胞提供一个适宜的生长环境，并且大米中的某些分子还能促进细胞的生长。

这方面在今年年初，韩国延世大学的研究人员使用了与其他培养肉制品类似的制作方法，即动物细胞在实验室的支架上生长，浸泡于生长培养基中。最后得到了牛肉米饭。

研究小组试图直接在一粒米的多孔缝隙中培养牛肉细胞，但细胞不能很好与大米融合。相反，他们发现，用鱼明胶和广泛使用的食品添加剂——微生物转谷氨酰胺酶包裹大米，可以改善细胞附着和生长。

但实际上这种大米更多的是个噱头，主要是大米上只有一层很薄的牛肉细胞，如果是说比例的话，大家可以理解为每吃100克这种牛肉大米，大概相当于吃了1克牛腩？

我国的这次研究成果因为不是paper，媒体报道还是比较的简单，看起来应该是类似的技术，也是先对大米，小米和紫米一类的进行预处理，然后加上胶原蛋白进行修饰，然后在这些处理过的米作为骨架进行细胞培养，最后形成了肌肉细胞米和脂肪细胞米，最后将两者混合。

延世大学的paper里也提到他们养肌肉细胞还行，脂肪细胞效果不好，这次看国内发的图片来看脂肪细胞好像养的还可以哎，具体数据还不清楚。

至于我们为什么没养牛肉大米，我估计可能是国际上养牛的太多了，猪肉鸡肉鸭肉的更少一些。

另外利用米做骨架，可能更适合中国或者东亚地区的思路，欧美更加追求做肉像肉，我们因为有炒饭这种神奇的做法，所以可能对于肉加米这种组合的接受程度也会很高。

从未来长远考虑，其实跟人造肉一样，还是需要技术进步带来的成本降低，哪怕做到成本接近，也可以作为传统肉类的重要补充方式。