因为豆制品比较难丝滑融入西式日常烹饪。

以我生活工作过十年的澳大利亚举例，澳洲人是对豆制品有非常大的好感（好感≠流行度），这源于澳洲本土对素食、低碳水饮食的高度流行。但是由于他们本身的烹饪认知、技能的限制，加上口味的习惯，导致相当一部分人对豆腐接受无能：

举例下面一款在最大型连锁超市里，本土品牌（超市自有）的一款价格较低，销量最大的豆腐：

9澳元一公斤大概与牛肉碎差不多——澳洲的牛肉可以说是全球价格最低的地方。

然后我们来看看这款豆腐较低的评价：

几乎都是吐槽「口感」、「寡淡口味」、「困惑于吃法」、「太软难以烹饪」。

一句话就是：手和口都不适应。

那么好评又是什么呢？

好评的特点有：

1. 纯素饮食、植物性饮食爱好者。

2. 会跟着食谱做、以及会炒菜（stir fry）、会做汤（包括味噌汤）。

3. 把豆腐当做主食，可能出于营养的考量、也可能出于对传统西式高碳水主食的替代。

所以西方人（至少澳洲人）对豆腐评价并不如期的原因：

1. 对烹饪有特定要求：西式烹饪以烤、煎、生食（大颗粒沙拉）为主，这几种方法对软豆腐都不太友好。我们中国凉拌豆腐也不是西方人的那种大颗粒沙拉，因此烹饪方法差异很大，导致部分手残党难以适应。

2. 豆腐几乎没有味道。而且也与西方传统的调味方式并不丝滑融合，比如番茄酱、烧烤酱、胡椒、盐这类调味方式对豆腐并不能起到很好的提味作用。反观我们中国，最好吃的豆腐做法几乎都是复杂的四川郫县豆瓣酱、江浙的高汤底、蟹黄底、红烧汁（酱油、料酒、糖）等等。

而日本的豆腐稍微简单一些，就成了部分澳洲人的突破口——所以评论区有人说很适合做味噌汤（miso soup）。

3. 澳洲本土豆干很少，几乎都是嫩豆腐，口感难以与肉和高蛋白关联。

这个原因并没有体现在评论区，但是就我个人推测，基于多数人对豆制品和大豆的营养认知，并非很多人知道豆制品是可以替代动物肉作为「优质蛋白」的来源——它的蛋白质吸收率与鸡蛋、牛奶、动物肉是一个水平的。

下面这个表格是上述举例销量最大的豆腐的营养成分表。每100g的蛋白质含量只有5.8g，原因是含水量很高——属于我们中国的南豆腐。

而在澳洲市面上销售的豆腐，基本没有豆干的踪影——而口感软的豆腐由于含水量高，要吃3倍于牛肉的量才能达到同样多的蛋白质摄入。这显然是个胃口和生活习惯上的负担，因此也影响了豆腐在蛋白质届的影响力。