某日，曹孟德宴请刘玄德相聚府上。行至小亭，亭中已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，忽阴云漠漠，骤雨将至。曹操对刘备说：“今天下英雄，唯使君与操耳。本初之徒，不足数也。”说完竟然吓得刘备筷子都掉了。

这个就是我们常听到的“青梅煮酒论英雄”的故事。

青梅酒的历史比葡萄酒更为久远，完全从中国本土发生与发展。从南朝到唐代、宋代、明代，再到晚清，青梅酒的文化丰富多样，被赋予了代表中国传统文化与思想的文化内涵。由此可见，“青梅酿酒”这一习俗自古有之。

泡酒时间——

一般来说，泡制青梅酒的最佳时间主要集中在春季和初夏，具体讲就从4月到6月这个时间段最佳。这个时候的青梅已经成熟，新鲜而且应季，这个时候泡制的青梅酒不仅美味，而且酒香浓郁。

当然了，这个时间也并非就那么绝对。也有朋友认为指出泡制青梅酒的时间可以持续到9月份，这就意味着从春季到初秋都是可行的泡制时期。

青梅选品——

在泡制青梅酒时，选择合适的青梅品种很重要，这次我选择的是云南高山青梅。这种青梅在成熟季节时非常适合用于泡制青梅酒，因为我认为它的硬度和口感是最佳的。

此外，比较著名的青梅产地还有大邑、普宁、诏安、汕尾等，这些地方出产的青梅同样有着很高的品质，也都很适合用于泡制青梅酒。

泡制用酒——

除了要讲究青梅的品种，选用什么酒也是一个值得思考的问题。一般来说，选择哪种泡酒专用的白酒都是不会出错的。而对我来说，选择的标准只有一个：手边有什么酒多，那就用什么酒吧。因此，我选择了两款便宜大碗的日本的烧酒。

泡酒步骤——

既然已经选好了青梅和基酒，接下来就是今天的重头戏——泡酒了。

材料准备：青梅，烧酒，冰糖，玻璃瓶。这次我准备的青梅是云南高山青梅，烧酒是亦竹、白岳烧酒，冰糖是云南黄冰糖，还有玻璃瓶是淘宝随便买的泡酒储存罐。

万事俱备，开始泡酒！

第一步：给青梅洗澡！

入瓶泡酒前很重要的步骤，那就是给青梅来一个大清洁。购入青梅后，我们要用清水反复清洗，直到把它们洗干净，在这个过程中还要留意每个青梅的“健康状况”，如有发现虫眼、腐烂、伤痕的要及时处理，不要让一颗坏果子破坏了整坛酒。每颗青梅都仔细清洗，然后逐一把果蒂去掉。

把清洗干净的青梅铺开晾干，建议是把它们放在阴凉的地方温柔风干。这里要注意一点，入瓶的青梅不能沾有生水，所以一定要等它们完全干水了才能使用！

第二步：给瓶子洗澡！

这一步好像没有写出来的必要，因为买回家的瓶子大家肯定会认真清洁一番。提出来主要是想提醒大家，在使用这个瓶子之前，必须烫洗消毒，然后晾干。我们需要让这个玻璃瓶处于一个无水无油干净的状态。

或者大家可以在使用之前倒入少许酒润一下瓶子，同样起到消毒的作用。

第三步，开始“摆盘”！

把青梅入瓶的步骤很简单，我们采取“一层青梅一层冰糖”的摆放模式。这里我们依然要确保玻璃瓶是干净无水无油的，所以除了要关注青梅和瓶子的状态，还要注意咱们自己放东西的手是不是干净无水无油的，没有信心的朋友可以考虑带手套哦！

装入青梅加冰糖最多八分满就可以了，剩余空间留给青梅发酵溢出的气体，这样的效果最佳。

第四步，倒入备好的基酒！

打开你准备好的基酒，均匀地缓缓地倒入，直到没过瓶内的青梅和冰糖即可。这一步没什么讲究的，最重要的就是选好你要使用的基酒！基酒自带的风格不同，泡出来的梅酒风格都会有差异！

第五步，交给时间，静候佳音！

以上步骤都最好之后，那当然就是封好瓶子。摆放好封好的瓶子，放置的地方需要避免阳光直射，保持阴凉通风。由于青梅的发酵会溢出气体，建议前2个月每周放一次气，再之后就不用再放了。

静静等待，一般来说泡三个月就可以喝啦，能坚持泡六个月口感会更佳。理论上泡的时间越长，色泽和口感都会越变越好！（如果不是这样，大家当我没说。）

品饮建议——

可能有朋友会问，等过几个月泡好酒了，泡出来的青梅酒如何品饮效果最佳？

正所谓百人百口，这个问题没有一个标准的答案。一般来说，这时的青梅酒本身就是好喝的，纯饮是一个不错的选择。在夏天纯饮，可以加点冰，那样更清爽、更凉快！如果想要暖暖的感觉可以用青梅酒搭配茉莉花茶一起喝哦！

此外，网上有一堆以青梅酒为主体的调酒公式，不嫌麻烦的朋友也可以去搜搜，然后按照公式去调配，效果也不会差的。

以上便是这次大师在家自己青梅泡酒的全过程及一些关键点，其实所有水果泡酒的方法都与上述步骤差不多！希望大家都能泡出一瓶瓶好喝的青梅酒！附上从购买青梅的网店里看到的青梅酒制作指导，各位可以择优选用。

我是陪跑大师，替你挖掘口粮的喝酒机器！

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