御盟集团于高雄所打造的餐饮空间「御盟集团S．S．A．W」，在营运届满2周年前夕，正式迎来国际名厨江振诚助拳，以顾问身份针对馆内4间餐厅进行升级改造，并且呈现马赛鱼汤、初心牛肉面等拿手料理，乃是江振诚首度进驻南台湾餐饮市场。其中全新的法餐菜单自即日起也已正式亮相。

御盟集团S．S．A．W全馆共设有4间内容各异的餐厅，分别为「春 酒吧」、「夏 甜点」、「秋 法餐」与「冬 咖啡」，各自拥有不同的用餐空间与主题餐点。其中「秋 法餐」由主厨陈博玄坐镇，以法式料理融合日式怀石的精神，提一系列精致的法式怀石料理，并于今年5月份入选米其林餐厅。

江振诚担任餐饮顾问后，从每间餐厅的料理内容到摆盘、软硬体等细节，均会进行一步步调整升级，除了将携手陈博玄之外，江振诚也邀请新加坡甜点主厨、过去任职于NOMA的Mohamed Al-Matin客座指导。「秋 法餐」本季的新菜单，以「香草」作为主轴，即是3人共同的作品。其中一款「鲔鱼塔塔」，将鲔鱼赤身以和风手法处理，借由土佐酱油、山葵带来层次风味，并搭配上矿物质感强烈的爱知县练火烧海苔、酪梨泥提升整体的饱满度，最后以紫苏花花穗点缀。另道「野菜」以法式蔬菜冻为基础，将5色蔬菜搭配甜椒酱、黑蒜泥、甜菜根、胡椒等不同佐料提味，风味充满多种想像力，并以分子料理的手法制作出西瓜晶球，为料理增添时令香甜。

不仅是针对馆内料理进行升级，江振诚也带来自己的拿手料理。「秋 法餐」菜单中的「鸡翅」，结合三杯、油泼辣子两种风味基础，肉嫩皮酥的鸡翅上桌时悬吊在支架上，外层洒满玄米粉末，底下则是由薄盐酱油、老姜等食材熬煮的褐色酱汁。品尝前，先点燃鸡翅上的迷迭香、百里香，再将鸡翅拆下来品尝，丰富的咸香之余，也具有十足仪式感。同样为江振诚作品的「马赛鱼汤」，则是以茴香、芹菜、咖哩烹煮调味的鱼汤为底，配上澳洲熬虾、红鲦鱼、煎扇贝、煎鲍鱼、烤天使红虾等海鲜食材，并搭配茴香头、山萝卜叶等配料。入口浓厚的香料感刺激味蕾，并可享受到海鲜的甜美。

「秋 法餐」本季套餐采9道式，每套售价2,680元起，午晚餐均有供应。Mohamed Al-Matin也在菜单中供应拿手的甜点，为餐期划下香甜句点。除了在「秋 法餐」吃得到江振诚的料理，在「冬 咖啡」也将供应江振诚招牌的「初心牛肉面」，以及酒吧版本的「鸡翅」等餐点。至于Mohamed Al-Matin的甜点，同样会于「夏 甜点」贩售，品项包括昆布塔、哈密瓜麻糬、法国焦糖奶油酥等多种品项。随著升级步骤逐渐完成，未来完整内容与价格也将会再正式公布。

除了餐点之余，御盟集团S．S．A．W也邀请IF OFFICE主理人冯宇操刀，进行视觉与品牌个性的调整。江振诚预告，不只是菜单，包括设计、概念、氛围、内装也会有所改变，春、夏、秋、冬4间餐厅都能提供不同的有趣内容。整体改造计划预计9月会正式曝光。