冷哲老师说少了，沈阳本地人来尝试回答一下。

如果论及鸡架的来源，北方大概所有的民间食物都来自于稀缺，包括北京的各种下水，包括辽宁这边的乱炖和鸡架。说人话就是当初吃不起鸡肉，现在吃得起但形成了独特的饮食习惯了。就像南方现在具备保存新鲜面条的条件了，但碱水面依旧是主流。

沈阳鸡架的烹饪方式大概是五种：烤鸡架、熏鸡架（冷哲老师说的拌鸡架）、炸鸡架和炖鸡架，对了，还有炒鸡架。

1）烤鸡架

曾经的主流是电烤。有那种电烤箱插着好几十只鸡架在里面转着烤，大多分布于沈阳各种菜市场内。但是因为现在各种烧烤店火爆，加上菜市场整顿等因素，现在的主流是碳烤。就是《人生一串》中用架子夹住在碳火上烤。

我朋友提醒，还有“铁板鸡架”，也是烤的变种。

2）熏鸡架

也常见于沈阳各种菜市场，冷菜。烹饪的方式就是集中熏好，然后放到熟食店里，如果有顾客要买就二次加工，把鸡架撕开，用盐、酱油、糖、香菜、葱等调味料和配料拌匀。

现在沈阳也有那种专门卖老式麻辣烫（四川人请勿怪）——这种老式麻辣烫是相对于哈尔滨出品的自选麻辣烫而言，用各种香料和辣椒炖煮的汤，原料是固定的，不可自选——的小店，里面也有拌鸡架。比较有意思的是，这种店铺往往还有甜水面。（四川人请再勿怪）

3）炸鸡架

常见于各路中小学门口，是学生放学的零食之一，各种炸串店的明星产品。

分两种流派，一种是不带面衣直接炸，一般都是拆开串成串儿，类似于乐山炸串流，上面涂抹上酸甜口的酱；另一种是带面衣甚至是面包糠的，一般都是整个鸡架抹上面衣炸，然后由店主或者自己掰开，比较传统的北方炸串流，一般搭配的调味料是辣椒粉和椒盐。

当然，也有裹面衣串串儿的，也有不裹面衣整个炸的，调味也有穿插，我们沈阳人对于形式一般都不太重视。

4）炖鸡架

这个基本就是沈阳名店“老四季”和众多清鸡汤面独有的了。这些鸡架都是清汤面汤的吊头，为了二次利用，把鸡架作为一种配菜售卖。

因为是吊头，基本肉的精华都在汤里了，所以如果直接吃比较寡淡。所以一般搭配特别特别特别咸、单吃能齁死的榨菜，作为调味与鸡架一起卖。

5）炒鸡架

沈阳黑暗料理界之王——群乐饭店的看家本领。用大量的辣椒、糖，炒出来的鸡架，甜辣口，非常下饭。

主流差不多就这五种烹饪方式。

鸡架这种东西的哲学就是“变废为宝”，还特别练牙口。如何能把本来肉就不多的鸡架啃得干干净净是功夫。

而且如果鸡架吃不干净往往都会被同行的人嘲笑，比如我小时候啃不干净经常被俺娘训斥。

沈阳独特的“内卷”文化（笑）。