"我们看到的是，如果你不吃通常在早餐时食用的食物，就有倾向于在一天的其余时间不吃它们。因此，那些常见的早餐营养物质成为一个营养缺口，"俄亥俄州立大学医学院医学营养学教授、该研究的资深作者克里斯托弗·泰勒说。

根据美国农业部的最新膳食指南，钙、钾、纤维和维生素D被认为是美国普通民众"关注公共健康的膳食成分"，如果是孕妇，则还需要增加铁元素，因为这些营养素的短缺与健康问题有关。

与早餐有关的大多数研究都集中在错过早饭对在校儿童的影响上，其中包括难以集中注意力和行为问题。"对于成年人，它更像是，'你知道早餐有多重要'。但是现在我们看到，如果他们错过了早餐，影响到底是什么。"泰勒说。

他与俄亥俄州健康和康复科学学院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls一起完成了这项研究。这项研究得到了一个地区乳品协会的支持，并在线发表在《营养学会论文集》上。

该团队使用了国家健康和营养检查调查（NHANES）的数据，该调查每年通过访谈、实验室测试和体检收集约5000人的全国代表性样本的健康信息。样本包括30889名19岁及以上的成年人，他们在2005年至2016年期间参加了该调查。俄亥俄州的研究人员分析了参与者作为NHANES调查的一部分而完成的24小时饮食回顾的数据。

"在回忆过程中，参与者自我指定他们的饮食场合为一餐或换成零食，他们汇报在什么时间点吃了他们报告的任何食物，"该研究的第一作者Fanelli说。"这就是我们确定某人是吃早餐的人还是不吃早餐的人的方法"。

在这个样本中，15.2%的参与者，或4924名成年人曾报告说不吃早餐。

研究人员利用联邦食品和营养数据库的膳食研究和每日膳食指南，将食物数据转化为营养素估计值和MyPlate等值，然后将这些估计值与美国国家科学院食品和营养委员会制定的推荐营养素摄入量进行比较。从纤维和镁到铜和锌等几个关键建议来看，不吃早餐的人比吃早餐的人摄入的维生素和矿物质要少。叶酸、钙、铁以及维生素A、B1、B2、B3、C和D的差异最为明显。

与健康饮食指数-2015（评估一组食物与联邦建议的一致性程度）相比，不吃早餐的人的饮食质量也比吃早餐的人低。

例如，不吃早餐的人比那些在早上吃零食的人更有可能在一天中吃更多的添加糖、碳水化合物和总脂肪，部分原因是吃零食的可能性更高。对于不吃早餐的人来说，零食基本上贡献了一餐的卡路里摄入量。吃早餐的人比不吃早餐的人吃了更多的总热量，但是不吃早餐的人的午餐、晚餐和零食的量要大得多，而且倾向于较低的饮食质量。