原创 DingXiangYiSheng 丁香医生
枯藤老树昏鸦，空调 WiFi 西瓜。夏天最爽的事莫过于此。
但大家发现没：同样是吃瓜，当你把它冰镇后再用勺子挖着吃，就会有一个明显的坏处——
一不小心
就吃多了！
吃切成块的常温西瓜时，两三块就让人没了兴趣。
可一旦它被冷藏后再用勺子挖着吃，我们一定会一勺，一勺，又一勺……不知不觉就吃掉半个瓜。
同样是西瓜，为啥冰镇一下再用勺子挖，就会让人吃得更多呢？
通过我们深入、严谨的分析，终于得到了答案：原来用勺子吃冰西瓜，真的会更好吃！并且，顺便还帮你总结了下怎么让瓜尝起来更甜的技术要点~
壹
冰西瓜更甜
说到西瓜，常常会想到一个词——甜。
别看西瓜吃起来很甜，但它的含糖量其实不高，大概只有 7% 左右，比常常用来减肥的苹果还低。
「糖不多却很甜」的秘密，就在于西瓜的糖分不一般。
西瓜中的糖，种类很丰富：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖。
其中含量最多的是果糖，占所有糖分的 54%。而它有一个优势：比其他糖更甜！
西瓜里的糖
数据来源：usda 网站
专业上把蔗糖的甜度定为 1.0，葡萄糖是 0.7，麦芽糖为 0.4，果糖则是 1.2（不同文献给出的数值有所差异，但都大于 1），从甜度上也超越了其他糖。
除了原本就很甜之外，果糖还有一个特点：温度越低会越甜。
室温状态下，果糖的甜度约为蔗糖的 1.2 倍，只是略微甜了一点点。
但如果冰镇到 0 ℃，那果糖的甜度会升高到蔗糖的 1.5 倍左右。
图片来源：参考文献
这就意味着——经过冰镇的西瓜，尤其是冰镇到 0℃ 的西瓜，确实吃起来更甜。这个夏天，冰镇西瓜都快点给我买起来！
再偷偷告诉大家一些小秘密：
除了西瓜，还有很多水果也含有丰富的果糖，有着「越冰越甜」的特点，比如梨、葡萄、苹果、香蕉、草莓、芒果……放进冰箱冻一冻，快乐立马加倍~
甚至很多饮料，也会利用果糖的这个特点，比如风靡全球的可乐，使用的就是果葡糖浆（果糖和葡萄糖）。如果可乐不冰镇一下，那喝起来也是没有灵魂的。
图片来源：giphy.com
话说回来，作为一个追求完美的顶级吃货，仅仅是冰镇带来的甜……还不够！
为了能长久拥有甜蜜加倍的豪华享受，把一个个普通西瓜都吃出宇宙超级无敌甜西瓜的感觉，我们更推荐你开启「甜蜜加乘」的第二步——用勺吃。
贰
用勺子挖着吃更甜
推荐你拿勺子吃，不光是因为这样爽，更是因为：用勺子挖，可能会让西瓜尝起来更甜！
看到这张图，你会想到什么食物？
图片来源：自己做的
饼干，戚风蛋糕，或是马卡龙？总之，想到的大多都是甜甜的。
受这个现象的启发，有群心理学家决定探究一下：既然圆形和甜的关系这么密切，会不会，只要看到圆，就让人觉得食物更甜了？
他们招募了一群年轻力壮、味觉灵敏 21～23 岁的志愿者，试图通过让他们看了不同形状后，再品尝不同浓度的蔗糖溶液，并回答：甜或不甜，来发现：圆形是不是真的会让食物尝起来更甜。
图片来源：参考文献
屏幕上挨个播放的形状
图片来源：参考文献
结果发现，在看形状前，大家需要品尝 3.9% 的蔗糖溶液才可以尝到甜味，而在观看了圆形和椭圆形的图像后，只需品尝 3.1% 浓度的溶液就可以尝到甜味。
简单来说就是：看完圆形和椭圆形后，人对甜味更敏感，进一步就觉得食物更甜了。
这也就不难理解，为什么我们在吃被切成块的西瓜时，常常吃两三块就会失去兴趣，而用勺子挖时，却能一勺一勺又一勺，不知不觉就掏空一整个瓜。
综上所述，朋友们，如果你喜欢用勺子挖冰西瓜吃，那其实已经在无意中掌握了西瓜最美味的顶级吃法。
但是呢，家里的勺子毕竟很难让每一口都圆圆的 ，这就让甜蜜度大打折扣。因此，也许你可以换一种勺子……
图片来源：自己做的
而如果你苦恼这种升级的吃法会让你吃得更多，那么借此机会，我们再教你一招
相信 TA 一定不会让你吃太多的~
不用谢
本文合作专家
参考文献
1. Shallenberger R.S., 1993. Taste chemistry. United State: Springer. 613pp.
2. Carlos V., Eric J. B., Tiffany L., Fernando M. 2018. The shapes associated with the concept of ‘sweet and sour’ foods. Food Quality and Preference. 250-257.
3. Pei L., Soumyajit R., Meng-Ling C., Gen-Hua Z., 2013. Visual influence of shapes and semantic familiarity on human sweet sensitivity. Behavioural Brain Research. 42-47.
4.美国食物成分表：https://fdc.nal.usda.gov/
策划制作
策划：栗子阿孙 | 监制：Feidi
封面图来源：图虫创意
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枯藤老树昏鸦，空调 WiFi 西瓜。夏天最爽的事莫过于此。但大家发现没：同样是吃瓜，当你把它冰镇后再用勺子挖着吃，就会有一个明显的坏处——
一不小心
就吃多了！
吃切成块的常温西瓜时，两三块就让人没了兴趣。
可一旦它被冷藏后再用勺子挖着吃，我们一定会一勺，一勺，又一勺……不知不觉就吃掉半个瓜。
同样是西瓜，为啥冰镇一下再用勺子挖，就会让人吃得更多呢？
通过我们深入、严谨的分析，终于得到了答案：原来用勺子吃冰西瓜，真的会更好吃！并且，顺便还帮你总结了下怎么让瓜尝起来更甜的技术要点~
壹
冰西瓜更甜
说到西瓜，常常会想到一个词——甜。
别看西瓜吃起来很甜，但它的含糖量其实不高，大概只有 7% 左右，比常常用来减肥的苹果还低。
「糖不多却很甜」的秘密，就在于西瓜的糖分不一般。
西瓜中的糖，种类很丰富：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖。
其中含量最多的是果糖，占所有糖分的 54%。而它有一个优势：比其他糖更甜！
西瓜里的糖
数据来源：usda 网站专业上把蔗糖的甜度定为 1.0，葡萄糖是 0.7，麦芽糖为 0.4，果糖则是 1.2（不同文献给出的数值有所差异，但都大于 1），从甜度上也超越了其他糖。
除了原本就很甜之外，果糖还有一个特点：温度越低会越甜。
室温状态下，果糖的甜度约为蔗糖的 1.2 倍，只是略微甜了一点点。
但如果冰镇到 0 ℃，那果糖的甜度会升高到蔗糖的 1.5 倍左右。
图片来源：参考文献这就意味着——经过冰镇的西瓜，尤其是冰镇到 0℃ 的西瓜，确实吃起来更甜。这个夏天，冰镇西瓜都快点给我买起来！
再偷偷告诉大家一些小秘密：
除了西瓜，还有很多水果也含有丰富的果糖，有着「越冰越甜」的特点，比如梨、葡萄、苹果、香蕉、草莓、芒果……放进冰箱冻一冻，快乐立马加倍~
甚至很多饮料，也会利用果糖的这个特点，比如风靡全球的可乐，使用的就是果葡糖浆（果糖和葡萄糖）。如果可乐不冰镇一下，那喝起来也是没有灵魂的。
图片来源：giphy.com话说回来，作为一个追求完美的顶级吃货，仅仅是冰镇带来的甜……还不够！
为了能长久拥有甜蜜加倍的豪华享受，把一个个普通西瓜都吃出宇宙超级无敌甜西瓜的感觉，我们更推荐你开启「甜蜜加乘」的第二步——用勺吃。
贰
用勺子挖着吃更甜
推荐你拿勺子吃，不光是因为这样爽，更是因为：用勺子挖，可能会让西瓜尝起来更甜！
看到这张图，你会想到什么食物？
图片来源：自己做的饼干，戚风蛋糕，或是马卡龙？总之，想到的大多都是甜甜的。
受这个现象的启发，有群心理学家决定探究一下：既然圆形和甜的关系这么密切，会不会，只要看到圆，就让人觉得食物更甜了？
他们招募了一群年轻力壮、味觉灵敏 21～23 岁的志愿者，试图通过让他们看了不同形状后，再品尝不同浓度的蔗糖溶液，并回答：甜或不甜，来发现：圆形是不是真的会让食物尝起来更甜。
图片来源：参考文献屏幕上挨个播放的形状
图片来源：参考文献结果发现，在看形状前，大家需要品尝 3.9% 的蔗糖溶液才可以尝到甜味，而在观看了圆形和椭圆形的图像后，只需品尝 3.1% 浓度的溶液就可以尝到甜味。
简单来说就是：看完圆形和椭圆形后，人对甜味更敏感，进一步就觉得食物更甜了。
这也就不难理解，为什么我们在吃被切成块的西瓜时，常常吃两三块就会失去兴趣，而用勺子挖时，却能一勺一勺又一勺，不知不觉就掏空一整个瓜。
综上所述，朋友们，如果你喜欢用勺子挖冰西瓜吃，那其实已经在无意中掌握了西瓜最美味的顶级吃法。
但是呢，家里的勺子毕竟很难让每一口都圆圆的 ，这就让甜蜜度大打折扣。因此，也许你可以换一种勺子……
图片来源：自己做的而如果你苦恼这种升级的吃法会让你吃得更多，那么借此机会，我们再教你一招
相信 TA 一定不会让你吃太多的~不用谢
本文合作专家
参考文献1. Shallenberger R.S., 1993. Taste chemistry. United State: Springer. 613pp.
2. Carlos V., Eric J. B., Tiffany L., Fernando M. 2018. The shapes associated with the concept of ‘sweet and sour’ foods. Food Quality and Preference. 250-257.
3. Pei L., Soumyajit R., Meng-Ling C., Gen-Hua Z., 2013. Visual influence of shapes and semantic familiarity on human sweet sensitivity. Behavioural Brain Research. 42-47.
4.美国食物成分表：https://fdc.nal.usda.gov/
策划制作
策划：栗子阿孙 | 监制：Feidi
封面图来源：图虫创意
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