知乎热榜 ( ) • 2021-06-22 13:49
芊小桌儿的回答

曾经我还是个不那么挑剔的吃货的时候,我每一年都有个没出息的目标,就是把草莓、樱桃、荔枝、榴莲都吃个饱。

这个目标一旦达成,这一年就算没亏待自己。


但是随着年岁渐长、见识增多,我这没出息的嘴,也跟着渐渐挑剔起来,不但吃出了国产和进口水果各自的优劣,分辨出了同一种水果不同品种的口感特征,更是发现了不同产地水果看似微妙实则明显的风味差异。



于是一年年吃下来,我大概记住了:

  • 草莓大个的吃丹东的;
  • 樱桃吃酸甜皮薄的选国产的黄樱桃,吃脆甜厚实的最早可选智利的车厘子;
  • 榴莲大家都知道了,猫山王、金枕头都不错,但你可能不知道,冷冻榴莲肉风味比运过来再现开的可能风味还要更浓郁些。


而眼下这个月份要吃的,恰恰好是荔枝,最有特色的荔枝,恰恰好在广东,而今年的广东。恰恰好荔枝大丰收!

(广东朋友勾引我去广东的险恶用心昭然若揭)


为啥友谊不能让我动身去广东,但是荔枝可以呢?


因为吃货如我,太知道广东的荔枝是个什么样的存在了:

广东不仅是我国最重要荔枝产区,有80多个县市种植,以广州市郊、东莞、增城、从化、中山新会、花县等地最多,比我知道的地名还要多,不仅栽培面积、产量居全国各省区之首,而且盛产各种你听过没听过的优良品种,掐指一算有百余个品种,比如你稍微熟悉点的挂绿、桂味、糯米糍、妃子笑,还有你可能不那么熟悉的三月红、黑叶、水东黑叶、电白白蜡、丁香、槐枝等。


但是呢,不在广东的朋友完全不用着急,现在京东生鲜的速度,基本都可以实现一线城市 211 时效(11 点前下单当日送达,11 点后下单次日 送达),二线城市次日达或隔日达了。


快来看看我的荔枝王国 !


没错,我买了糯米糍、桂味和妃子笑三种,看上去都是荔枝,实际上当你放到一起品尝的时候,他们完全不同的个性就完全凸显出来了。

吃到高性价比的新鲜荔枝完全不是问题,问题是怎么在这么短的丰收季内日啖荔枝三百颗还能吃不腻,不上火?


于是桌儿我,美食圈的歪风邪气,遇到荔枝这样的仙物,也开始好好琢磨起来了,桌儿我一口气买了三款常见又好吃的荔枝,给你们示范下怎么吃荔枝、啃荔枝、喝荔枝、吸荔枝和蘸荔枝!还要教你怎么有效给容易坏的荔枝续命~


不要等,先下单,然后马上回来接着往下看!


如果你爱吃糯米糍:

这个品种的荔枝是我近年来的最爱,因为它皮薄肉软核还小,甜度适中,最重要的是,它的肉质非常细腻软糯,入口无渣,还有点淡淡的奶油香气。

是荔枝里的温柔小姐姐没错了~


这种荔枝空口吃自然是最好的,但是因为它的皮很薄,外表凸起比较少,较为光滑,还是比较考验运输和储存的,保鲜期短过其他品种,但是糯米糍的清甜的口感、丰盈的汁水含量和软糯质地,非常适合做成甜品,颜值还不低呢!


比如这个三层荔枝奶冻


颜值超高,放到店里随便卖你个30-40不夸张,但实际上真的很简单啊,你甚至连糖都不用,只需要糯米糍10来颗、纯牛奶小半杯和1-2片吉利丁片就可以搞定。



做法简单跟你们汇报下:

1、先用十来颗糯米糍去皮去核,放入料理机充分打碎。稍微过一下残渣,保留乳白色的混合液。


2、半片吉利丁片泡软后,微博稍微叮个20秒,让吉列丁完全融化。


3、和荔枝浆混合,分别装在两个杯子里,占⅓满,丢到冰箱等个1-2小时。


4、拿出来就是第一层荔枝冻了。


5、然后再剥十来颗糯米糍并去核,用刀切切碎,直接跟汁水一起倒入容器。


半片吉利丁片用上述办法融化后混入,重复冰箱冷藏成型过程。


6、再拿出来就是第二层荔枝冻了,这一层会比第一层颜色稍浅。


你要是图省事儿的话,稍微装饰一下,到这一步其实也算是个成品了。


7、但我还是建议最后一层我们用牛奶封层,继续重复上述步骤,加入吉利丁液,就成了第三层。

最后的成品就是美翻天。


全程不用糖,甜品自带的就是荔枝的清香,口感竟然意外的有层次感:

最底下一层最甜,是奶油香甜的口感;

中间层因为没有完全混合,所以甜度略低,但是因为有切碎碎的荔枝果肉,所以嚼起来会很有趣。

最上面的奶冻封层,我推荐用不加糖的纯奶,可以中和下面两层的甜度,同时增加奶香味。


吃法是建议一勺子下去,三层都吃到,非常清甜好吃!

比我做之前想到的口感还要丰富。你还可以自己稍加装饰变成你喜欢的任何造型。


步骤看着略为繁琐,但难度真的低,而且可以一次性做很多出来,做成荔枝奶冻后,保质期延长到了3-5天,炎热夏天从冰箱取出来 一个吃,简直棒呆~


同款糯米糍戳这里:

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Ok,放下荔枝奶冻,如果你买的是桂味荔枝,我们来试试这两样~


如果你买了很多桂味荔枝:


桂味荔枝,绝对是荔枝里的热烈小女子,第一次吃就能给你留下深刻的印象。


因为口感非常有记忆度,一颗入口,甜味直冲喉咙,后劲儿十足,哪怕不用借助专业仪器,糯米糍、妃子笑和桂味几款放到一起吃,桂味的甜度也能轻松夺冠。

但细细品尝,除了荔枝惯有的清甜,还有淡淡的桂花清香,热烈又特别。


这种风味的荔枝,小孩子最喜欢,但大人空口吃十几颗心里就会隐隐约约觉得有负担,但是又舍不得那缕桂花香气,所以我来给两个美味方案。


一种是弱化桂味的甜度,突出它的清香,做成夏日清爽饮品。


这一次我配了清爽解腻的气泡水去中和。


你可以把荔枝肉稍微捣捣碎出个汁,也可以整颗去核放进去,直接放进去冰镇气泡水。


再随便配点薄荷叶就很好喝了!


气泡水不断升腾炸裂的泡沫可以冲淡荔枝的甜味,同时还可以把桂花清香带出来,不排斥薄荷味道的话,口感就是1+1+1>3的享受,推荐一次性搞一大壶冰镇在冰箱里,更完美~


再讲一下把桂味做成糖渍荔枝的办法。

也许你要问了,桂味已经很甜了,再去糖渍,岂不是甜到吃不成?

没错啊,但我没有让你直接吃,而是把它当成一种原料做荔枝冷泡茶。


水果直接泡茶,容易激发出酸味,盖过水果本身的甜香,如果直接冷泡,又无法充分释放水果的甜香,所以做成糖渍的,保留桂味特有的香气,还能更好的和冷泡茶融合。


做法不能再简单了,就去皮去核摘掉褐色内膜的荔枝肉,放到一个干净无油无水罐子里,一层荔枝,一层冰糖,叠起来盖盖儿丢冰箱就好。


荔枝肉喜欢完整的就简单像这样去核。


不在乎形状的随便撕撕开就好,大约1-2天时间冰糖全部融化就好,荔枝肉会变得有点透明,浸出的汁水也基本可以把荔枝掩盖住。


这样也相当于把荔枝的保质期延长到了一周左右,如果你能分装冻起来,那时间更长了。


喝的方法 也很简单,就是一捧绿茶、几颗荔枝、一勺汁水,加点冰块和矿泉水,一起丢到大杯子里泡着,2小时后茶叶的味道泡出来就能喝了,非常沁凉。


直接放到冰箱做成隔夜冷泡茶也是可以的,第一泡的时间越长,桂味的香气就越浓郁,一罐子可以喝很久很久。


同款桂味荔枝戳这里:

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Ok,说完了两款荔枝饮料,再来看看最有名也最常见的妃子笑。


妃子笑应该算是对人类最友好的品种了吧,新鲜的妃子笑皮一捏就会从大头那边裂开,露出完整的果肉,吃起来最不脏手。

而且妃子笑个头、甜度都适中,甜味、香气都比较平衡,性价比高,适合大量囤来做各种好吃的,就算拿去做冻品或者其他东西,也不算暴殄天物。


比如这个缤纷荔枝冻:


直接整颗荔枝去皮去芯。


怕荔枝不成型的,可以用硅胶冰格协助下。


火龙果、芒果切切丁,混合酸奶,灌到荔枝里面。


冻好的荔枝直接吃、放放软去吃都可以的,小孩子会很喜欢,甚至也可以配上饮料做成鸡尾酒。


也有的做法是往里面灌炼乳,但我觉得味道会有点点抢,所以这个看个人爱好~


最后,但凡到了荔枝季,一定一定会有“荔枝蘸酱油到底是不是黑暗料理”的争论。


其实在南方水果配调味品吃也不是什么新鲜吃法了,尤其在在闽南和潮汕,据说几乎所有的水果都可以蘸酱油,比如桃子、芒果、李子、橙子、杨桃、橄榄、苹果、西瓜、杨梅等等。


其实你吃过一次就会发现,这种看似“黑暗”的吃法道理就很简单,就像做菜一样,用生抽咸鲜衬托荔枝的甜香,层次更丰富,也有老人说这样的吃法能防止上火~


我也尝试了一下,口感真的很特别,虽然我还是更习惯直接吃,但是当你屯了很多很多荔枝吃到有点腻的时候,可以尝试下这种吃法,而无论何时,当你觉得你买的水果不够甜的时候,都可以尝试这种搭配,相信我,有奇效!


友情提示:蘸的是生抽不是老抽哦,有条件的上薄盐生抽,味道更搭一些~


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给大家大概回顾下这3款荔枝的重点,你好决定从哪种开始入手:

  • 糯米糍:

鲜吃口感清甜香糯,肉厚核小,果肉软糯无渣,是我的最爱!

强烈推荐做成荔枝奶冻,不仅可以完整保留糯米糍的清甜口感,还能变化出更多的风味,颜值还很高,做完满满的成就感,恩,还是发朋友圈好素材~


  • 桂味:

鲜吃风味浓郁,甜度极高,伴随淡淡花香,超有记忆度!

推荐做成荔枝气泡水,充分发挥它香甜浓郁的特性,把其他普通的食材带出不一样的味道。

而糖渍荔枝蜜可以增加储存周期, 跟冷泡茶混搭,风味互相激发,清香爽口。


  • 妃子笑:

好剥的荔枝,甜度和香气平衡较好,比桂味甜度稍低,比糯米糍肉质更清亮,性价比较高。

由于肉质比较紧实,好剥好切好处理,所以很适合做成各种形态的好吃的,做成缤纷荔枝冻就是酸甜适口的冰品,口味不比成品雪糕差;

懒得动手的话哪怕只是蘸酱油吃也能激发出有趣的风味~


以上五种荔枝吃法,有没有让你对荔枝产生新的兴趣?


但能让我在这个季节大饱口福的京东的快递服务,更让我肃然起敬~


京东的快递快我是知道的,但没想到京东的生鲜配送更是快,厉害的可以做到上午下单,下午送达,基本是在你还没反应过来的时候就已经收到货了,简直梦幻。

比如这次我下单的荔枝,在和我广东朋友炫耀完荔枝大丰收的第二天,我就收到了新鲜的荔枝,个个饱满丰盈,全程冷链,冰袋、泡沫保温箱一应俱全,妥妥帖帖,到手的荔枝马上吃一颗,冰爽清甜,沁人心脾,完全忘记了这些小果子几个小时前可能昨天还挂在枝头呐~


别光眼馋啦,荔枝先买起来吧!

虽然随着现在储存工艺的发展,很多水果一年四季都买得到,但唯独新鲜荔枝,是过季就找不到踪影的时令生鲜,今年广东又是荔枝大丰收,荔枝吃到饱不趁现在更待何时?



悄悄告诉你,京东生鲜上的荔枝现在还在搞大促销,这个月25日,满299元马上给你减150元,桂味荔枝单斤低至9.9元,跟你直接从原产地买也差不了多少了。

这两天下单也有优惠,21-24日以及26日,满159元也能直接减30元。

感恩广东荔枝大丰收,衷心祝愿我国所有著名水果产地年年都能大丰收!


当然,京东生鲜上除了荔枝,其他水果生鲜也很值得下单,进去自己逛逛吧!

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要吃荔枝就这几天,快去下单,我等你的更多花样吃法!


hello,我是你们的——

能吃会玩爱种草的:芊小桌儿

我写过200多个菜谱,100多个好物分享,其中很多都是超实用一学就会的段子菜谱教程,笑着笑着你就学会了:

比如:我还有一些亲测好用的种草推荐,全部都是我使用半年以上的体验,不好用的我一般也会直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~

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