吃过脆皮五花肉，但是你吃过脆皮黄鱼块吗?

今天我就跟您分享一道脆皮黄鱼的做法，炸好的鱼块外酥里嫩，吃起来咸香可口，做这道菜，最主要的是要控制好油温，油温不到位，炸出来的鱼块不脆，油温太高，炸出来的鱼容易焦糊。

一起来看看是怎么做的吧!

用料：

黄鱼，小葱，小麦淀粉，咸蛋黄，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐，油。

做法：

去掉黄鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，把鱼清洗干净。切去清洗好的黄鱼鱼头，沿着中间的鱼骨，片下两片大肉。

将鱼肉竖着放，沿着中间的一根红线条切开，这边可以直接用手摸到鱼刺，切除鱼刺部分。

把鱼肉改刀切小一点，放入盘中，加葱段、料酒、白胡椒粉、盐和生抽抓匀，腌制10分钟。

在腌制鱼的时候，我们准备一下裹在鱼块外面的脆皮。

盘中倒入100g小麦淀粉，加85ml烧开的沸水，把小麦淀粉烫一下，搅拌均匀，再揉成团。

往揉好的淀粉团内放入25g咸蛋黄，抓揉到咸蛋黄和淀粉混合均匀。

最后放入25g黄油，揉匀，这个外层裹的脆皮就做好了。

取一块面团，按扁后放入腌制好的鱼块，用面皮把鱼块包好，包严实了，尽量包薄一些。

锅内倒油，待油温加热至筷子放进去起密集泡泡，放入鱼块炸制。

炸到鱼块金黄且表面起泡，就可以捞出炸好的鱼块，沥油装盘。

这道脆皮黄鱼就做好了，外皮吃起来是酥酥脆脆的，里面的鱼肉又鲜又嫩，喜欢的朋友赶紧试试吧!