8月11日，国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》发表研究报告《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》，首次发现并成功鉴定了浓香型白酒酿造的主体己酸菌新种，从科学层面进一步揭秘了白酒的香醇基因，标志着我国食品与发酵工业领域在科技创新上取得了突破性的研究成果，将为整个白酒产业实现新一轮高质量发展赋予强大创新动能。
据了解，此项研究由行业龙头企业五粮液联合江南大学徐岩教授课题组“产学研”合力攻关，研究团队在总结以往窖池主体己酸菌种类研究经验的基础上，多年来对四川、江苏、安徽等主要浓香型白酒产区的窖泥主体己酸菌进行了微生物生态学和比较基因组学解析，发现浓香型白酒窖泥至少存在四种不同类型的己酸菌，占全球已报道己酸菌种类约40%。
该研究团队利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术，从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌新种，并将其命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368——这也成为微生物学界第一个带有五粮液企业元素命名的生物学菌种 ... 阅读全文
据了解，此项研究由行业龙头企业五粮液联合江南大学徐岩教授课题组“产学研”合力攻关，研究团队在总结以往窖池主体己酸菌种类研究经验的基础上，多年来对四川、江苏、安徽等主要浓香型白酒产区的窖泥主体己酸菌进行了微生物生态学和比较基因组学解析，发现浓香型白酒窖泥至少存在四种不同类型的己酸菌，占全球已报道己酸菌种类约40%。
该研究团队利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术，从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌新种，并将其命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368——这也成为微生物学界第一个带有五粮液企业元素命名的生物学菌种 ... 阅读全文
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