这要分多种因素来谈。

第一：原材料问题

拿四川的麻辣烫举例，传到北方之后就不是那个味。

我以前有个四川朋友，给我带了一袋子老家种的麻椒，嘴里含一颗，嘴就木了。

北方根本没有这么有劲的麻椒，从四川进费用又贵，就用本地麻椒代替，做出来的麻辣烫自然就不是那个味。

还有东北酸菜，在山海关以外的味道也不很好，因为酸菜那东西也属于地域性食品，只有气候够冷的地方才能腌制很长时间，气温不够冷，没等腌酸就开始腐烂了。

第二：手艺问题

有句玩笑话：都是手艺不行，本地混不下去才去外地混。

而且有很多店也根本不是原产地的人开的，搞不好去外地学了个只鳞片爪，自己研究研究，就开店了。

第三：地域接受度问题

有些东西你在外地做，太正宗了，当地人不认。当地人更习惯本地的那一套。

去年，我家附近新开了一家店，卖天津早点的。主打的是煎饼果子，锅巴菜。

我去过天津，吃过几次。他家的口味和天津还真差不太多。

结果您猜怎么着？没到半年，这家店果断认怂，开始卖豆浆油条小咸菜，包子粥。

为什么？因为我这的本地人根本就不认那绿豆面的煎饼果子。在本地人眼里，早点就应该是包子粥，或者油条豆浆豆腐脑。

再者说，你看肯德基在中国，早点都开始卖粥和油条了……