北京的用黄酱加面酱。黄酱是黄豆做的，面酱是死面馒头做的，黄六面四，用去皮五花肉丁炸。不能放葱姜蒜。

天津的用面酱和黄酒加冰糖，酱六酒二冰糖二，用后臀尖切肥瘦丁，用炸好的花椒大料葱姜蒜油炸肉丁后放酱熬制。

正定的用的特别，用的是伏天的西瓜酱加面酱炸，半荤素，猪油炒鸡蛋炸的酱。

山东的炸酱除了豆酱外还要加清酱也就是酱油，而且喜欢用肉末来炸。

然后这东西从山东传到了海对面儿的南朝鲜，就变成了用黑豆酱加糖加酱油里头放洋葱土豆西葫芦丁的汉城炸酱面了。