严密的包装盒，各种菜品原料的分量均提前准备好，带回家后只需要简单加热或者烹调就能摆上台面。随着人们生活习惯和消费习惯的变化，这样的预制菜成为消费者餐桌上的“常客”。

《2021—2022中国预制菜行业发展报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。广阔的前景在吸引大批入局者。结合元旦、春节“双节”节点，广东从政府到企业层面，均加大预制菜的营销力度，力推预制菜成为今年“双节”消费热点，打造广东预制菜高地。

预制菜成为春节餐桌消费新热点

何为预制菜？顾名思义，预制菜即预前将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级的包装袋或者包装盒包装，消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。预制菜分为半成品和熟制品，广东人餐桌上常见的烧腊、春节时候吃的盆菜，都是典型的预制菜。

广东人餐桌上常见的烧腊、春节时候吃的盆菜，都是典型的预制菜。

预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、烹制等步骤，既方便快捷，又融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，近年来受到年轻消费者的青睐。疫情常态化防控之下，人们外出就餐减少，也一定程度上刺激了预制菜的消费需求。

临近春节，记者采访发现，多家餐饮企业已经推出了预制菜年夜饭的预定，价格从三四百到上千不等。预制菜年夜饭满足了春节仪式感以及“懒得动”的双重需求，让其销售一年一度迎来小高峰。

除了线下的餐饮店，生鲜超市、电商平台也推出了各种应节的预制菜品。近一个月来，钱大妈联合供应商开发了多种充满年味的特色预制菜，如盆菜、梅菜扣肉、猪手、焖鹅等，目前已经陆续上线。据了解，钱大妈还推出“一顿年夜饭”营销活动，号召年轻人为父母、家人准备一顿充满爱心的年夜饭。年夜饭的菜式多是大菜、硬菜，讲究烹调技巧。正因如此，买回家简单加工就可以吃的预制菜就是很好的解决方案。

企业已开始布局B端用户市场

记者采访发现，预制菜已不局限于年夜饭的餐桌。除了节日家庭聚餐等场景，日常很多的餐饮场景均有预制菜的身影。

“我们正在根据不同口味、不同产品研发预制菜产品，以满足细分消费领域的需求，为广大市民带来新鲜、短保、健康的高品质预制菜。”钱大妈总经理冯卫华在接受记者采访时表示，预制菜的市场大有可为，钱大妈今年预制菜的营收达到了5个亿，仍有很大发展潜力。

除了钱大妈一直深耕的C端消费者，在冯卫华看来，B端未来或是预制菜市场的一大增长点。“消费者会在不同场景出现，C端用户也会出现在B端场景。现在很少有企业能够提供食堂，午餐更多是团餐形式，B端未来是钱大妈预制菜新的增长点。”冯卫华表示，如果有强力的供应链体系作为支撑，预制菜完全可以打入B端企业市场。

据透露，目前，钱大妈已与恒兴集团、国联、广州酒家等供应商进行合作，一起开发研制契合其“日清”模式的预制菜。钱大妈将依靠完整的供应链系统、冷链配送系统，恒温仓，满足预制菜运送需求，以解决预制菜消费所面临的痛点。

钱大妈已与恒兴集团、国联、广州酒家等供应商进行合作，一起开发研制契合其“日清”模式的预制菜。

广东积极打造预制菜产业高地

《2021—2022中国预制菜行业发展报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。按每年20%的复合增长速度估算，预制菜将成长为万亿元规模的产业。在这个风口之下，广东已开始积极推广本地预制菜。

12月20日，广东省农业农村厅专门召开预制菜“双节”营销工作会议，将预制菜列为今年广东农产品“双节”营销的重点产品。此次会议上，广东省农业农村厅确定了“政府搭台、企业唱戏、媒体助力、群众参与”的模式，发力培育预制菜标杆企业及明星产品，同时联合科研单位、质检机构，为预制菜的安全卫生把好关。此外，还将搭建线上线下营销平台，实现预制菜“上架、上线、进店”，助推广东的预制菜好货走向全国，走向世界。此前，广东省召开了预制菜产业发展大会，发布了预制菜产业发展十条措施、18项关键技术成果等多种鼓励措施。

数据显示，目前，广东的预制菜企业有5300多家，约占全国企业总数量的7.5%。“珠江水、广东粮、粤式菜”，发展预制菜产业，广东具备充足的原料供应、源远流长的饮食文化、庞大的市场和强大消费能力等优势，为打造预制菜品牌提供坚实基础。

《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，从宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等维度来综合考量，广东预制菜发展水平位于全国首位。

“政府的推动会加速预制菜布局，包括生产端、渠道端。同时带动上游农业端发展，助力农民增收，推动乡村振兴。”对于预制菜的未来发展，冯卫华充满希望。

采写：南都记者 夏嘉雯