提到我的家乡洛阳，真的有太多可以聊的了——这座城市美了一千多年，华夏十三朝古都，天华物宝，钟灵毓秀，是中国古代史上曾经最惊艳的时光。

近两年，洛阳再次频频出圈，从《唐宫夜宴》到《洛神水赋》再到《七夕奇妙游》，这些国潮美学盛宴让大家再次感受到了文化历史的魅力，“洛阳盛世今重在”，作为一名洛阳人，我深感自豪。

除了人文古建，洛阳美食文化更是源远流长，今天借着这个题目和大家分享两道我们家乡洛阳独有做法的菜，也是我漂泊在外十多年一直想念的无法被取代的那一口美味。这两道菜也特别适合年夜饭和春节期间聚餐吃，快来看看做法吧~

洛阳牡丹燕菜

洛阳菜系中最具代表的就是水席，而水席中头菜就是富贵大气的牡丹燕菜。这道菜来头大——来自武则天时期的宫廷菜，历史悠久，颜值高寓意好，至今依旧是洛阳水席中最具特色的一道名菜。

这道菜最特别的地方（全国其他地方未见这样的吃法）就是它的主原料是“白萝卜丝”，将白萝卜丝精心巧妙处理，最后到达“燕窝“的口感，故而称之为”燕菜“。而这样处理过的“燕菜“，特别容易吸收汤汁或者蘸料的鲜美，这也是这道菜美味的原因。

今天和大家分享牡丹燕菜的两种做法和吃法，一种是流传下来有记载的做法，还有一种是更家庭版的创新吃法。

水席版：

原料：白萝卜、鸡蛋、胡萝卜、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、黄瓜丝、绿豆淀粉

高汤部分：白胡椒、盐、白醋、老母鸡、棒骨

做法：

• 取新鲜鲜甜的大白萝卜，切成薄片，再切成细丝（如果觉得有困难的可以借助切菜神器）泡入凉水中20分钟，中间换水两次，主要是为了去掉萝卜的辛辣味。捞出沥干水分。

• 细萝卜丝均匀的裹上绿豆淀粉，抖落多余的粉。将萝卜丝平铺在篦子上，上蒸笼大火蒸5分钟。

• 蒸好的萝卜丝再次过凉水，这时候你会发现萝卜丝已经变得如果燕窝版晶莹剔透。

• 过完凉水的萝卜丝捞出，挤干净水分，放入汤碗中。依次在萝卜丝上面码入其他切好的食材——鸡蛋丝，火腿丝，胡萝卜丝，冬菇丝，冬笋丝等，然后上大火蒸10分钟。

• 将提前熬好的老母鸡筒骨高汤加入白胡椒粉、盐还有少许白醋进行调味
• 雕刻好牡丹花，放入盘子正中央

• 在汤碗中倒入高汤
• 一盘国宴名菜牡丹燕菜就做好啦

蒸的过程中，冬笋火腿冬菇等各种食材的鲜美都浸入盘底铺的被处理过的白萝卜丝里，再加入高汤，最后这道菜最绝的地方就是——你完全吃不出白萝卜的口感，而像是吃燕窝，还是吸收了其他食材精华鲜味爽滑的“燕窝“，真的是一绝！

凉菜版：

原料：白萝卜、鸡蛋、胡萝卜、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、蟹柳丝、黄瓜丝、绿豆淀粉

万能料汁部分：蒜末、葱花末、香菜末、胡椒粉、小米辣、糖、白芝麻、醋、海天味极鲜、海天上等蚝油

做法：

• 前面的做法和水席版一样，但不需要准备高汤
• 所有的配菜上蒸屉蒸熟，准备好万能凉菜料汁
• 吃的时候，浇在配菜上拌匀或者夹着蘸着吃都可以

和大家多提一句，这个万能凉拌料汁配方几乎百搭，是我这么多年做凉菜的“必胜法宝“。学会后，轻松解锁好吃停不下来的凉拌菜做法，万物皆可蘸。

将以下所有配料按量准备好，混在一起就可以啦：

洋葱1勺，蒜末1勺，葱花末1勺，胡椒粉1勺，，小米辣1勺，糖半勺，香菜末2勺，白芝麻1勺，醋1勺，海天味极鲜1勺，海天上等蚝油半勺，白开水2勺

这道百搭料汁鲜味的主要来源是海天味极鲜和海天上等蚝油。在这里也跟大家聊下味极鲜和生抽酱油之间的区别。大家都知道酱油增亮上色，生抽调味提鲜，味极鲜可以理解为“加强版”的生抽——特地为点蘸凉拌而研发的，味道更加鲜美醇厚，适合凉拌、点蘸等菜肴。

我经常用的是海天的味极鲜，海天是享誉海外的中华老字号，之前在海外，每每看到亚超里卖的海天的调味品就觉得很亲切。这款味极鲜属于海天老口碑的一款酱油了，口感好口味鲜美，原料是非转基因黄豆，酿造水准达「国家酿造酱油特级标准」。另外也强烈推荐海天的蚝油，口味没得说，还完美解决了我之前其他蚝油瓶口不好倒出容易长毛的问题，采用“挤挤装”，像挤番茄酱一样方便，这样的包装干净卫生又容易控制量。

番茄锅涮牛肚

涮牛肚最初源于河南洛阳，是我们这里的一道经典涮品。洛阳大街小巷随处可见吃涮牛肚的饭店或者火锅店。经过这么多年吃货们的探索与创新，现在也有了更多的吃法，给大家分享我最爱的小妖版番茄火锅涮牛肚的做法。

原料：竹签穿好的牛肚、豆腐干、河南烩菜的名角焦炸丸子、焖子、蘑菇、小酥肉等自己喜欢的配菜

锅底：海天新疆番茄火锅底料

灵魂蘸料秘方：芝麻酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和海天味极鲜和海天蚝油

做法：

• 毛肚清洗干净，切成长条，竹签穿好，其余火锅配菜都处理好。
• 拿出海天新疆番茄火锅底料，这个一包里面有2小包，每小包是2人份，超级方便，可以按量拆。我们是4个人吃，就拆了2包。

• 番茄底料挤到锅里，加入开水（或者高汤）

• 大火煮开，就可以放进去各种涮菜了。
• 与此同时，还可以准备下火锅蘸料。先拿个小碗倒入4大勺芝麻酱，然后加入凉白开，搅拌均匀，这样的好处是芝麻酱不容易泄。再拿个小碗加入豆腐乳，白糖，海天味极鲜酱油还有海天蚝油，搅拌均匀。

• 可以按照自己的口味在芝麻酱里添加腐乳蚝油酱。这个火锅小料非常好吃，很鲜，大家一定要试试。

• 毛肚丸子都煮好后，就可以开吃啦！如果觉得不过瘾，可以把毛肚串串拿出来摆盘，淋上芝麻酱，那叫一个鲜香爽滑！

刷牛肚可辣锅可骨汤锅也可以像我写的这个番茄锅，我个人更喜欢番茄锅的酸甜鲜，要知道番茄是含有天然鲜味素的，成熟番茄中含有约 2.46mg/g 的谷氨酸，谷氨酸就是让人觉得“鲜”这个味觉感受的原因。如果要给蔬菜们排一个「鲜味榜」，番茄很大可能位居榜首，这也是为什么我们经常说的“番茄提味”。

涮好的厚切牛肚爽脆有嚼劲，吸满番茄汤汁后，再蘸个灵魂小料，一串接一串好吃的停不下来。

最重要的是家庭版可以直接买现成的火锅汤底，超级方便简单。我选的是海天@Me火锅汤底系列里的新疆番茄火锅，原料选自正宗新疆番茄，酸甜度高，鲜味足，采用冷破工艺保留了原料的原味原色，营养又美味。轻松解锁在家吃番茄肥牛火锅，或者番茄汤面等厨艺技能。

「过了腊八就是年，一年一岁一团圆」每个人的家乡美食都是属于我们内心最美好的记忆，不管你是在外地读书还是工作，亦或是远在海外，看到熟悉的食材或者是常吃牌子的调味料，都可以勾起肚子里的馋虫，勾起内心那股柔软又细腻的乡愁。

离今年的春节就剩不到两周啦，希望大家都可以过个团圆年，就算因为种种客观原因，无法回到家乡，打电话问问老爸老妈想吃的家乡菜做法，年货食材调味料火锅底料都采购起来！日子要过的红红火火，好好吃饭准没错~