知乎热榜 ( ) • 2022-08-04 19:09
弗兰克扬的回答

你觉得一碗螺蛳粉的灵魂是什么?

有人说是最近这两年很红的网红炸蛋,有人说是炸鸭脚,还有人说是隔老远都能闻见是那味儿的酸笋。

在我看来,螺蛳粉之所以能够从全国那么多种米粉类小吃中出圈,最主要的原因还是因为它的那碗汤头足够浓郁,足够刺激,足够在深夜里直击你饥饿的灵魂。

别的各种米粉,如果不对米粉的形态口感加以区分的话,是很难吃出太大的区别的,基本上都属于常见的高汤配粉,然后再放上各种浇头,基本上一家粉做得好不好,他们家的浇头起到了决定性的作用。

而螺蛳粉当年被发明出来,据说就是因为广西柳州地区的人,既有吃螺的爱好,又有吃粉的习惯,然后就有人突发奇想,要是把这两样合起来,会是如何的风味呢?于是螺蛳粉就这么诞生了。

螺蛳粉之所以让人上瘾,就是因为那独特的汤头。

而最近两年很红的螺蛳粉最佳拍档,网红炸蛋,就是因为,和煎蛋比,炸蛋更蓬松,泡在螺蛳粉的汤里面能更多地吸收汤汁,浓郁的汤汁裹着油炸蛋白质,很容易让人一吃就上瘾。

再加上螺蛳粉里加的辣椒油也属于比较有特色的,一般会比普通的辣椒油辣椒酱要辣,但那种辣又和螺蛳粉的汤头能完美融合在一起,如果汤头熬得足够好,辣椒油制作得足够完美,那加了辣椒油的螺蛳粉汤简直就是天作之合。

有了这一碗完美的汤汁,那你把任何卤味泡进去,都会和网红炸蛋一样好吃。

这其实在某种程度上和石家庄特产,正宗安徽牛肉板面有点像,一碗板面要好吃,那个配板面的汤要熬得足够好,很多人吃板面的辣椒上瘾,就是因为辣椒是和很多卤料一起熬了很长时间制作出来的,辣椒的辣味都被释放了出来,而卤料的香味却融进了辣椒,而板面搭配的豆腐扣,兰花干,卤蛋,鸡腿,把子肉也都是同一锅卤料卤出来的,面条煮熟放进汤里,充分吸满汤汁,那板面的味儿,挠一下,就上来了。

我在网上买过好多家的板面料,做得好的,真的是拿来卤什么都好吃。

跟一碗熬到恰到好处的螺蛳粉汤,配上恰到好处的辣椒油,带来的效果是一样的,泡什么都好吃,米粉只是配角。

如果今晚你饿得睡不着,不妨出去嗦一碗螺蛳粉吧!

没有螺蛳粉,板面也行,要都没有,那就赶紧睡吧,梦里面也许会有!

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