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编辑 | 许悦
长久以来，全球的精品咖啡品牌都在竭尽所能地找到一个平衡点，那就是如何在扩张之中保持精品咖啡的独特体验。在中国，咖啡品牌们涌入购物中心与写字楼大堂，品牌们曾经通过设计、建筑与历史积淀所积累的文化内涵被快速变现——扩张无可厚非，但这与品牌调性的坚守是否一定会顾此失彼？
不妨看看蓝瓶咖啡的答案。
8月5日，这个精品咖啡品牌在上海静安嘉里中心开出中国内地的第二家门店。这家门店不同于首店位于一栋历史保护建筑内，而是在上海闹市区繁华的购物商业中心内，且是一个沿街的超大铺位。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店
蓝瓶咖啡在进入中国市场时，所坚持的运营方式是将全球统一的蓝瓶咖啡标准带到这里，因此无论是首店还是第二家店铺，它都采用合作多次的设计师为其打造室内空间。蓝瓶咖啡静安嘉里中心门店的设计方为芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design），它曾经在日本为蓝瓶咖啡设计了3家门店。
这一次，蓝瓶咖啡与芦沢啓治需要为这家门店找到些许平衡——闹中如何取静、超大空间之中如何呈现精品咖啡的细节，以及这个来自美国西海岸的咖啡品牌与中国上海的文化该怎么进行融合？
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店
这家门店在设计上一个最大的亮点是空间的重塑。
蓝瓶咖啡静安嘉里中心店有两层空间，对于任何咖啡品牌来说这是一个超大的场地，空间太大容易分散顾客的注意力。而设计师希望顾客从进店到坐下这一个流程中，目光与体验都围绕着咖啡。于是芦沢啓治打破了原有的空间结构，在主吧台后面设置了一个通往二楼的楼梯——这样顾客从进门点餐，到步入二楼空间的全过程，都可以从不同视角看到咖啡吧台咖啡师制作咖啡的身影。
此外，这家门店采用了大量原始材料，例如1.3万块陶土砖、大量的水泥、混凝土元素及木质家具，与周围奢侈品及餐饮商铺形成区隔，进入这家门店的时候可以通过这些天然元素带来空间上的差异感。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店主吧台
主吧台后是重新设置的楼梯。
另一个设计巧思是对商场空间的运用。
闹市区的商场通常不同于社区门店，人流量大且节奏快，很难让人有一种社区中的停下来交流、聚集的轻松氛围。但蓝瓶咖啡通过空间的延伸和再利用，尝试着把这种社区氛围带到购物中心里。
蓝瓶咖啡在二楼商场入口的外侧也设置了座位。顾客坐下之后，视野会被木格栏挡住，由此与商场人流区域进行区隔。
围着原来的商场落地窗栏杆，蓝瓶咖啡还摆放了一排带着阅读灯的高脚桌，顾客的视野可以通向门店入口的小花园广场，而外面路过的行人也能够看到顾客用餐的画面——对了，入口处的小花园是经过设计师重新设计的，选取了不同的植被和树种，路过时不妨留意一下。
此外，蓝瓶咖啡在这家门店落地窗的户外边缘位置、入口小花园处也都设置了座位。在某种程度上，人类都是“社交物种”（Social animal），许多日本设计师都喜欢在落地窗边设置座位。这种做法除了能够增加更多的座位给客人使用，它还能够吸引路人们的目光，带来社区氛围，让路人们也忍不住加入其中。
蓝瓶咖啡在二楼商场入口的外侧也设置了座位
这家门店的另一个亮点是芦沢啓治对于建筑材料的运用思路。
材料通常是空间和建筑设计最为基础的元素，而蓝瓶咖啡和芦沢啓治常常会把这种元素放大，形成自己的风格。一方面可以因地制宜地采用当地建筑材料，巧妙地融入当地或者周边的环境中，另一方面这样也能够与其他千篇一律的咖啡店形成区隔。
在静安嘉里中心店的设计中，蓝瓶咖啡与宜兴当地的工厂合作，为这家店专门烧制了一种陶土砖。这种半圆形陶土砖的灵感来自于中国建筑中屋面瓦的造型，制作过程中采用了特殊的表面熏制工艺，让它带来一些反光效果——大面积使用时，它也能够让门店看起来更加亮堂，而非过于沉闷。
陶土砖被大量运用在这家门店内
“作为日本建筑事务所在中国开展的项目，思考两地文化的共同点非常重要。”芦沢啓治建筑事务所对界面新闻说，“我们发现了一张曾拍摄与成都某餐厅的屋顶照片，启发了我们使用屋顶瓦片。虽然瓦片在两个国家都广泛使用，但制造工艺上存在差异，于是我们产生了兴趣，决定结合两地文化，在门店的墙面和地板上大量使用这个手工砖。”
陶土砖被大量运用在这家门店内
这种建筑素材在咖啡店设计中的运用，可以轻巧地将一家咖啡店与当地文化、周边环境融合，并且形成自己的特色。除了静安嘉里中心店，你能够在蓝瓶咖啡的其他门店中看到这种设计表达。
蓝瓶咖啡日本前桥店早前的建筑为江户时期建造的旅馆，而芦沢啓治在设计时，在门店的地板中使用了当地诸多历史建筑，包括之前旅店的砖块。芦沢啓治的另一个设计作品蓝瓶咖啡涉谷店也是如此，他大量使用带有特殊火山灰釉的瓷砖，迎合当地地理文化特质的同时，也让咖啡店形成一个整体的视觉体验。
蓝瓶咖啡日本涉谷店
而在韩国首尔圣水洞的蓝瓶咖啡，你还能看到大量红砖元素——这是当地建筑最常使用的材料，也与这栋建筑本身的砖头形成呼应。
蓝瓶咖啡韩国首尔圣水洞店
除了材料和空间的运用之外，一些顾客并不一定能够直接看到的东西也影响着这家门店的整体体验。
例如为了让整个门店的光线、顾客落座后的看到窗外的视野都达到一个自然而理想的效果，蓝瓶咖啡将二层门店的地面进行了抬高处理。此外，在二楼主空间的沙发区域，你可以感受到最佳的音效体验——别忘了，和全球其他的蓝瓶咖啡一样，在上海蓝瓶咖啡也会每季更换歌单、每周更换门店里的花束，这些小细节也是打卡时容易忽视的惊喜。
蓝瓶咖啡将二层门店的地面进行了抬高处理
而为了融合商业中心和社区，蓝瓶咖啡静安嘉里中心店在菜单上也有所创新。
例如为了顺应周边写字楼上班族的午餐需求，蓝瓶咖啡从午间开始提供芝士华夫佐火腿沙拉、慢炖黑猪三明治等轻食主餐。而在晚上，这里也还提供咖啡鸡尾酒，例如烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒，可以给人们在闹市之中提供一个宁静片刻的场所。
蓝瓶咖啡的轻食主餐和咖啡酒精饮料