“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”成为千古绝唱，由此可见我国民众喝葡萄酒的历史足够悠久。如今是商业社会，几乎绝大多数的商品都实现工业化，葡萄酒也不例外，因此大部分喝葡萄酒的人群皆是从购买的途径获得，但也有一些是通过自己酿造。而令人匪夷所思的是，近年来频频爆出自酿葡萄酒的各种隐患，包括但不限于以下这几个。

自酿普葡萄酒酿大祸

根据相关报道，一名男子在喝老婆自酿葡萄酒之后，被送往医院洗胃。其丈夫醒来之后感慨自己只不过是喝了一口，就闹出这么大的问题。而医生给出的诊断是甲醇中毒，因为这种问题在自酿葡萄酒当中十分常见，可令人匪夷所思的是，仅仅只是一口便已经将丈夫毒倒，这足以令人毛骨悚然，而医生却表示这与其他也是因为喝自酿葡萄酒却比较严重的患者相比，简直就是小巫见大。

那是在2020年一月份，一群好友总共6人，到其中一名周姓的人家里喝自酿的葡萄酒，可未曾想到的是，6人喝完自酿葡萄酒之后出现浑身发冷、呕吐等症状。但这种症状并未引起该6名人员的注意，虽然在之后的几天因为身体的不舒服而展开比较简单的治疗，但错过了最佳的治疗时间，其中5人因为肝中毒和损伤，并且已经衰竭；有且仅有一名不胜酒力的成员，因为才喝了一点点自酿的葡萄酒，才得以是轻度肝损伤。

自酿葡萄酒除了会引起中毒之外，还会引起爆炸。那是在2018年，地标徐州的冯女士在家自酿葡萄酒，由于操作不当而导致酒瓶炸裂，飞溅出来的玻璃碎片，有10多块扎进了徐女士那年仅8岁的女儿的身体中，同时右手臂也被严重炸伤。

自酿葡萄酒为何会存在中毒和爆炸事故？

徐女士家发生爆炸之后，邻居及时报警处理，之后专家对此表示，葡萄酒在发酵的过程中，糖分会被转化为酒精，而在转化过程中会产生大量的气体，如果瓶子没有做好导气装置，那么酒瓶就如同不断膨胀的气球，在内部压力超过了瓶子所能够承受的极限，那么就会发生爆炸。

而自酿葡萄酒会引起甲醇中毒，进而引起肝脏中毒、肝脏损伤、肝脏衰竭等现象，而自酿葡萄酒绝大部分存在甲醇严重超标。这种理论并非是胡编乱造，而是来自成都中医药大学的科研人员做过的一个实验，当时科研人员对6份自酿葡萄酒的甲醇含量进行检测，发现自酿的葡萄酒甲醇含量超过了国家所规定标准的1.358倍，总体合格率仅为33.3％。而反观对市面上工业化生产的葡萄酒进行甲醇检测所得出的结果，而都是在国家规定的安全范围之内。

实际上，自酿葡萄酒甲醇容易超标，而酿酒厂则能够保持达标的甲醇含量，这主要是来自于酿造过程的不同。

首先，在原材料的挑选和处理上便已经不同。自酿葡萄酒的人群一般是在市面上购买葡萄，或者自家种的葡萄，也就是并不挑选品种。被酿酒厂预定的葡萄会保留较长的成熟期，这个过程会积累更多的单宁和多酚类物质。而这两种物质在发酵的过程中会转化为酸、脂、醛等，不仅让葡萄酒的风味更好，同时发酵的过程中也不会产生太多的气体导致爆炸。

酿酒厂也更加注重酿酒工艺和过程，而去除甲醛便是酿酒过程中必不可缺的关键性工序。要知道，葡萄中的果胶容易在发酵的过程中产生甲醛，且随着温度的升高而让甲醇的含量也增高。自酿葡萄酒很难把控甲醇的适当浓度，而酿酒厂不仅有着成熟的工艺去除甲醇，并且能够精准地把握甲醇的浓度。

而把握甲醇的浓度，是既要符合国家所规定的范围，同时又能够起到杀菌的作用。而自酿葡萄酒由于无法掌控整个酿酒过程的酒精浓度，因此也导致自酿葡萄酒容易杂菌超标，毕竟在发酵初期酒精还没有达到一定浓度的时候，也正是细菌、真菌等微生物野蛮生长的时候。而肉毒杆菌便是其中最为典型的代表，喝自酿葡萄酒闹肚子或者得急性肠胃炎也是大有人在。

该不该喝自酿葡萄酒？

对于自酿葡萄酒所存在的问题，江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出，家庭自酿葡萄酒可能存在甲醇、细菌等有害物质超标的食品安全风险。那么问题来了，自酿的葡萄酒还该不该喝呢？对于这个问题，上海市第六人民医院主治医师王凤表示，果胶在酶化的过程中容易分解出甲醇，霉变也容易产生大量的甲醇，发酵得越彻底那么甲醇的含量也会更高，如果没有正确去除甲醇到达标范围的话，尽量还是别喝自酿葡萄酒。

而对于一些能够比较成熟地掌握葡萄酒的酿造人群而言，相信多年的酿造经验也能够为其保驾护航，那么就可以考虑自酿葡萄酒进行品尝。总而言之，就是“没有金刚钻别揽瓷器活”的一件事。专家还有相关提醒，自酿葡萄酒在发酵的过程中会伴随着大量气体的产生，因此装葡萄酒的容器不适合采用塑料瓶、钢瓶等，避免发生化学反应而引起爆炸。比较理想的储存容器，是比较厚实且配备导致装置的玻璃瓶。与此同时，还需要注意的是，自酿葡萄酒由于不具备杀菌工艺，那么葡萄酒本身就属于“果酒”，纵使密封性比较好的器皿，但自酿葡萄酒也不太适合长时间保存。

对于葡萄酒的爱好者来说，自酿有自酿的意义和情趣，购买品牌货也有相对应的好处，但终归还是那句话：美酒虽好，但不能贪杯！毕竟酒精是第一类致癌物，早已是国际共识！