2022年9月7日，杭州钱江新城万豪酒店，一场关于人力资源赛道全新趋势的大讨论落下帷幕。来自赛道内的专家大咖、企业高管以及产学研界代表汇聚一堂，精准剖析了人力资源服务赛道的现状、所存在的痛点以及未来的发展方向，为现场所有人清晰绘制出了人力资源服务行业详尽的产业图谱。

在峰会现场，进行了《后疫情时代，餐饮生态型组织“造血力”》主题演讲，在杨国福集团COO陈烁看来，杨国福在直营和加盟之间探索出来的一套新路线，是一种可以全方位生态型的组织，一方面通过加盟的方式快速拓展，另一方面把握住核心的关注点让加盟店向直营店无限接近，使得给消费者呈现的服务更加统一和集中。

陈烁表示，杨国福集团依靠全新的生态型组织管理模式，向门店提供增流量、增利润的中台化运营扶持和解决方案；同时代理商和加盟商以效益管道方式进行联通。未来将开启“乘风计划”与“繁星计划”，于后疫情时代逆势扩张、进一步打造全球餐饮企业。

以下为演讲实录，经36氪整理编辑：

各位嘉宾，大家下午好，我是来自杨国福的陈烁，今天跟高兴在这个舞台上面跟大家分享和交流，来之前很忐忑，为什么呢，有三个原因，第一个原因我是今年6月份加入杨国福，就职三个月时间，是否能将公司精髓进行更好的输出；第二个原因是过往没有人力资源的背景和经历，担心不能很好的把核心内容表达出来，第三个原因是今天的主题是新人力时代，同时我们也正面临着转型的过程，是不是真的达到新人力时代的标准，还是有一定的距离。

但为什么过来分享？我觉得今天是非常好的机会，让大家来看一下杨国福作为一家餐饮企业，能够给大家带来哪些事情，以及我们正在做的变革，期待接下来杨国福的策略措施。

今天主要从四个方面来跟大家做分享：第一个方面处于后疫情时代，后疫情时代餐饮的情况；第二方面是让大家重新认识一下杨国福，它不仅仅是一家普通的麻辣烫门店；第三个方面是杨国福作为生态的组织和平台，我们背后的要素有哪些；最后跟大家展望一下我们未来的计划。

首先第一个部分，在疫情最开始的时候，我们经常谈到一句话，“丘吉尔说过：不要浪费任何一次危机，因为它是危险，但同时也有机遇”。大家知道，在整个疫情期间餐饮行业跟零售一样受了很大的影响。在这个过程当中，餐饮直接影响外部的就餐人数和环境，波动非常大，与此同时，在整个餐饮大盘马太效应加剧的过程中，强者恒强，因为更大的企业它会采取多变的措施，以及更多的资源来进行投放，所以在这个过程当中，我们有很多不一样的策略。

通常情况下，餐饮人背负着三座大山，分别是：重的人力、重的房租、重的物料，在整个疫情过程当中，尤其在今年上半年疫情又一次来袭的时候，我们会发现我们的收入受到了很大的影响，然而在这个过程当中，支出并没有节俭，房租要交，人员也不敢裁，因为餐饮再恢复的话，后面我们再招人的成本会很高，最后我们要保证食材的新鲜，这个时候成本还会加剧，所以说在后疫情时代下，三座大山一直在压着我们。

实际上，作为餐饮人我们一直在变革，比如说会拓展更多的线上渠道，还会发展一些新零售，同时也会让我们的服务更加细腻，例如开启团长模式等，这些是餐饮人背后做的变革，在这个过程当中杨国福做了哪些事情是跟其他参与者不一样的？我们可以看一下，让大家重新认识一下我们。提到杨国福这个企业，大家首先想到的是麻辣烫，作为一家成立19年的餐饮企业，我么也是刚刚为杨国福过了19岁的生日。目前，杨国福在全球有接近6000家门店，覆盖了30个省份和300多个城市，全国任何一个省份当中都有杨国福的门店，大家可以体验到相同的味道，这是我们现在的现状。

疫情期间，我们在6月份有一波救市，为了更好刺激整个市场的消费；我们在8月份，相对去年同期同比增长达到92%，这对于很多的餐饮来说难以实现的数字。在今年1-8月份，我们新开门店达到700家，在8月份我们又创了新高，新开的门店达到160家，同时包括海外门店拓展，我们也采取一些方式，让加入的门槛有所提高，希望为消费者提供更加细腻的服务，这是我们目前取得的成果。

杨国福做了哪些不一样的事情，我们在人力组织方面进行了哪些挑战才有今天的成果？接下来跟大家讲我们生态型组织建立的五大核心要素。我们知道连锁餐饮分两种，一种是直营，在这些直营门店当中，每家店员的情况，店长的情况，收益和利润等有非常直观的体验，另一种就是加盟模式，加盟模式的特点会发展比较迅速，但是对于加盟门店的管控比较弱势，如今，杨国福在直营和加盟之间探索出来的一套新的路线，是一种可以全方位生态型的组织。一方面通过加盟的方式快速拓展，另一方面，把握核心关注点，使得我们可以为消费者呈现的服务更加统一和集中。

实际上，所谓的生态型的组织，相当于在地球上少不了水，少不了土壤，少不了丛林，少不了树木和作物，所以我们把它分成5大模块，一块是关于整个企业的文化；第二块是阿米巴式的经营；第三块是海星模式的打造；第四块是多维度的发展；另外我们还有一个管道效益，通过商通下效，把整个的企业的活力激发。

接下来，分别给大家来讲一下我们这5个模块分别做了哪些事情，首先可以看一下我们公司的企业文化或者核心价值观，管理学大师彼得德鲁克曾经说战略做得好，如果文化做得不好，可以把战略当成早餐吃掉，这是为什么？因为一个企业战略目标定得再高再大，但如果文化不能把战略落地的话，可能会产生比较大的影响。

所以在杨国福在创立之初，老板就秉承着匠心美好健康这样的传承方式，为的是把这些好的食材、好的服务、好的方式提供给我们的消费者，让大家在世界遍地的杨国福都能体验到不一样的美味和美好，这是我们做所有事情的前提和背景。

接下来给大家看一下我们在经营过程当中有阿米巴经营策略，具体拆分成五大块，第一是全体员工参与经营，我们现在每个月都会召开员工大会，一起来商讨公司的策略；第二对于每个部门都有一个指标和 tracking；第三是我们有BI可视看板，可以让整个业务的背景更加清晰；第四是我们可以通过自上而下定策略，以及自下而上反推相关的措施，发起flex项目，因为我们会发现牛顿万物皆可算，是自上而下来做出一些理论上可行的内容，但达尔文生物进化论是自下而上推出的理论，当把这两种模式结合到一起的时候，我们会发现往往会有非常多的化学反应和惊喜，我们目前正在用这种方式来激发员工的一些创造力和组织性。

我们目前在招人，整个公司需要年轻人，需要注入更多新鲜的血脉，我们招人的过程当中也倾向于有招聘经营思维的人才加入，通过阿米巴式的经营，让整个的总部有一个比较好的服务模式，对于区域也有更多的赋能。那么讲完这个，下一步特别重要分析是说，加盟商我们会什么样的方式来进行更好的服务，让他们有更多的这种资本或者子弹来投入消费者。

加盟商这边，我们利用海星模式，因现在受疫情的影响，线下的流量或者说线下堂食的人员受到比较大的限制，在这个过程当中，我们通过两方面来考虑我们可以提供更好的服务，一方面是如何来增多更多的流量，像海星其中砍掉一只脚以后，在这个过程当中，我们跟很多平台的本地生活进行合作，比如说字节跳动的抖音，阿里的本地生活等，通过这些服务平台提供更多的流量，可以让加盟商左手拿流量，右手拿利润，因为更多的营业额和利润可以让加盟商继续支撑下去，同时，在利润这里我们也在打造自己的私域平台，也在和腾讯进行一些小程序会员模式的服务，提高复购率和客单价，通过海星模式的组合让我们的加盟商有更好的方式来寻找他们的流量，同时可以提升利润。

经过这些方面以后，接下来做哪些事情？我们有多维度的发展，在几年前杨国福的董事长说过，我们以前做的是餐饮，未来我们要做的是食品，那如何把我们从餐饮赛道转到食品赛道呢？很重要的一步拥有我们自己的零售产品。最近几年，我们开始着手打造自己的零售产品，包括自热锅，火锅底料，酸辣粉等产品，为了让更多杨国福的粉丝在家在办公室或者在其他的场景也可以享受到相同的这种味道。在疫情期间，正因为零售的产品，不仅成为政府的保护项目，同时也成为了企业在疫情期间打造利润的第二增长空间。

关于我们的多维度的项目除了以上所说的这几点，还有一点重要的是我们和代理商加盟商之间的关系到底是怎么样？因为它必须由总部到代理商，加盟商三方向打通以后，实现整个赛道畅通，关于传统的代理商和加盟商的服务，更多是关于供货，我把产品送到此为止。但是，杨国福不仅是把产品送给你，同时告诉餐饮人，加盟商如何更好的服务消费者，尤其关于餐饮小白从基础的层面达到专业级别，让更多消费者发现不一样的杨国福，这些事情是我们由代理商到加盟商作出的输送，同时加盟商跟代理商输送什么，不一样的人经营同一个门店效果不一样，我们目前做的是搜集全国30个省当中的成功案例并总结方法论，进行发布，由加盟商到代理商我们进行分级分权，把他们的经验总结出来，在给到代理商，由此给到其他的加盟商进行相关的赋能，通过上传下达，整个组织变得更加活跃以及更加及时进行分享和交流。

以上这些是关于我们生态型组织的五大核心要素，杨国福在过往，我们总结出目前属于杨国福的一些方法论，今天是特殊的一天，也是杨国福19岁后的第一天（9月7日），一个人在19岁后的第一天往往作出不一样的事情，一个企业在19岁后的第一天我们做不一样的策略，接下来我们将开启一场探索的星级之旅，我们想要起一个酷炫的名字，让我们整个企业在这个名字的号召之下动起来，其中包括：第一是我们针对代理商有一个乘风计划，让听得到炮火呼唤声的人来决定炮火放在哪里，他们会在前线打仗，因为我们在全国各地都有自己的代理商，我们会对他们进行360度的评估，以及能力的tracking，以及帮助他们来进行相关的辅导，提升团队管理。

第二个是加盟商我们实行“繁星计划”，我们有6000家加盟门店，这种管理的难度系数特别大，他们就像满天繁星一样，这种星级的加盟当然应该享有星级的服务，所以接下来我们会更加明确的把它们进行“一省一策”，以及不同的分层进行相关管理，通过这样的一个服务和管理，相信可以激发出更多的加盟商有意愿加入杨国福。目前加盟杨国福最大的加盟商有50家门店，我们希望这个数字继续扩大，使得规模效应逐渐扩大。

所有的计划之前应该是有一个指标，倒推指标，目前杨国福遵循北极星的指标，不管做任何的工作，我们的绩效，我们的动作，我们都要通过遥望北极星来进行指导。大部分人都吃过杨国福，大家知道在这19年当中我们的产品不断优化和迭代过程当中。第二个是好的渠道，目前我们基本覆盖全国所有的省份达到300多个城市，在未来我们会把每个城市再做细化，让每一个城市的S级，A级，B级，C级，D级的战略布点当中，都有杨国福的身影，我们提供统一的产品。第三是好的服务，由于加盟的管控体系难度比较大，这件事情我们正在着着手来做，如何能够让消费者去到不一样的门店当中，体验到相同或者是说比较好的服务，需要我们所有的北极星指标，最后是数据驱动我们的业务决策。

回到我们今天的峰会的主题，数字化的支撑可以帮助我们更明确战略目标，明确业务决策以及明确我们的组织安排，我们最近和飞书开始合作，今天飞书的李总来到现场，我们希望通过飞书的模块化，数字化可以更好帮助我们进行团队管理，相信通过我们不断努力，杨国福未来一定为大家提供更好的服务和产品。

谢谢大家！