凉拌菠菜粉丝（食谱见篇末）

年夜饭餐桌不缺大鱼大肉，被夹的次数最多，下手最狠的必须是凉拌菜。在我们家，最受欢迎的是凉拌菠菜粉丝，跟它平分秋色的还有——

凉拌芹菜粉丝

这俩菜做法差不多，都是蔬菜洗净汆烫过水，烫粉丝，摊蛋皮，调料汁，拌匀装盘开吃。每次都用沙拉盆拌两大盆，每次最先抢光都是这俩菜。

三年没在家过年了，网上找了两神似的张图，只是形还差点意思：我家的凉拌菠菜粉丝大多数时候是没有花生的，对，只有菠菜、蛋皮、粉丝，跟市面上常见凉拌菠菜花生米不一样，你可以试试我这个配置，去掉花生，口味会更清爽；凉拌芹菜粉丝基本也是这个配置，本地芹菜（有时候也用西芹）、蛋皮、粉丝，有时候也加泡发的海米。

料汁也是最简单的：生抽、醋、香油、盐、白糖、蒜泥或姜末（具体用哪种看个人喜好，小时候不爱吃大蒜家里就另调一份儿姜末的，都很好吃）。

哦，对了，摊蛋皮一定要用花生油，摊得越圆越薄越平整越好。摊好晾凉，卷起来切成小宽条，撒到芹菜/菠菜、粉丝上，浇上料汁拌匀装盘就能开饭了！

年夜饭最棒的菜就是它俩啦～

其实，炸春卷我也有点想念。

还有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦叶、炸地瓜/炸山药，以及拔丝地瓜/拔丝山药和拔丝苹果。

炸东西的确是烟熏火燎搞得一股油烟味儿，但那就是年味儿吧。 @知乎美食

【20230122更新】

昨晚终于吃上了，

心心念念的凉拌菠菜粉丝。

凉拌菠菜粉丝

食材

菠菜、木耳、粉丝、鸡蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜

做法

1. 粉丝、木耳分别用开水泡发，或者沸水汆烫过冷水，沥干待用；
2. 菠菜择洗干净，汆烫过冷水，挤干水分待用；
3. 摊蛋饼-热锅冷油，倒入蛋液，转锅摊平、摊薄，两面金黄出锅，可以切成宽条也可以扯成不规则碎片；
4. 大蒜去皮，用拉蒜器打成蒜粒（有条件用蒜臼捣成蒜泥风味更足）；
5. 把1、2、3、4放进沙拉碗，淋香油、醋、生抽（可以适量加少许盐和糖，更提味儿），拌匀，装盘。

最简单的食材和做法，就是择洗挨个汆烫有点花时间，但20分钟基本可以吃上。

初一不能动刀也可以做的一道菜。

大鱼大肉吃多了，来口拌菠菜特别清口！

菠菜一年四季都有，就祝你四季来财咯～