即時 | 中央社 CNA ( ) • 2023-02-04 19:58

(中央社记者王宝儿台北4日电)最简单的炒青菜,也可以变出百种模样。作家詹宏志睽违至少15年于台北书展举办座谈,今天登台细说台菜多元宇宙,在不同家庭中,即使做的同是炒青菜、卜肉或姜丝赤肉汤,都有不一样的滋味。

詹宏志去年推出作品「旧日厨房」,书写从小到大的饮食回忆。今天下午于书展以「台菜东张西望:系谱发展与个人回忆」为主题开讲,现场座无虚席,文化部长史哲也到场聆听。

詹宏志笑称,是在朋友怂恿、诱骗下一时昏头,订了「台菜」这样大的题目。他决定从自身出发一点一滴分享他所见识的台菜范围,他妈妈一辈子外食经验不多,忙著为家中孩子煮菜、照顾孩子,所做的菜是台菜,而妈妈会做的菜,则是妈妈的妈妈教给她的,那也是台菜。

但放诸每个家庭,即使是同一道菜,也会不太一样。詹宏志说,所以他订立更为精准的演讲副标,那就是「我妈的、你妈的与他妈的多重台菜宇宙」,以普鲁斯特个人追忆式展开分享,「就是台湾小孩对他母亲的回忆,和他在各种接触中重新认识或否定的那些东西。」

詹宏志表示,母亲已离世十几年,但所有的菜仍历历在目。例如卜肉,这道菜被维基百科登记为宜兰店家约80年前的发明,但不是如此,这道菜是从北到南都是吃的到的家常菜,他在儿时便吃过母亲所炸的卜肉,「我也吃了60几年,我的哥哥姐姐们又吃了更久。」

又如母亲的「姜丝赤肉汤」,詹宏志曾亲手做给朋友们品尝,作家曹铭宗大呼「这是基隆料理」。詹宏志回忆,那是一道从不会出现在家中餐桌上的汤,通常是某个小孩生病,特别料理给生病孩子的,菠菜猪肝汤、清炖猪脑汤也是家中的专门限定料理。

细数家常菜种种,还要加上馆子小舖等台菜料理,詹宏志说,台湾有移民、殖民、难民、原住民、新住民等,这让台湾有各式各样的菜色,台菜很难界定,但可将台菜视为越来越丰富的基因池,当作一套语言,有基础的架构,但还可以此每天创作,任意转变、扭曲。(编辑:李亨山)1120204