3月30日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）发布2022年全年业绩公告，截至2022年12月31日，  海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元，  来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，对比上年度亏损额约32.48亿元，实现扭亏。    

2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天  。2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。 

截至2022年12月31日，  中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地共有22家  ，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，  同时拥有注册会员超过1.16亿人  。 

2022年全年收入347.41亿元，较2021年同期的411亿元减少15.5%；集团收入全年为310亿元，相比去年同期减少20.6%  。 

海底捞集团收入主要来自经营海底捞餐厅，餐厅收入占总收入的93.3%。  2022年餐厅收入为289.42亿元，相比去年同期减少22.9%，主要由于疫情影响和啄木鸟计划。 

顾客人均消费金额上升，  2022年顾客人均消费为104.9元，2021年为102.3元。外卖收入为12.8亿元，相较去年同期的6.29亿元增加103.3%  ，主要由于外卖覆盖城市和门店数量增加以及在线销售渠道扩大。 

员工成本今年为102.3亿元，相较去年同期的139.5亿元减少26.6%，主要因啄木鸟计划实施导致营业餐厅减少。在员工成本占比上，员工成本占比从2021年的35.7%减少至今年的33%。 

在“啄木鸟计划”的推进过程中，海底捞不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。截至2022年12月31日，公司共有11位大区经理负责大中华区门店运营，管辖区域内“门店拓展、工程、人事”等工作。在店经理层面，海底捞重新梳理了其岗位职责和工作内容，完善了门店四色卡考核指标。 

在遵照公司核心管理理念“连住利益，锁住管理”的基础上，海底捞修改了各级干部考核体系，推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，希望通过这种激励的方式将店长等管理层转变为公司内部合伙人，高效绑定其与集团整体的经营利益，激发员工的工作积极性及主动性。 

在产品上，海底捞持续推进产品创新，2022年通过3此全国性上新，推出新一代番茄锅、泡菜鸭锅、捞派九宫格等爆款新品，打造餐饮消费热点。借助2022年秋冬线上新品发布会，海底捞通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。 

2021年底海底捞发布“全国上新+区域上新”双轮驱动的全新产品规划，据统计，  2022年上架满3个月的区域性新品共127款。    

在增强产品力的同时，为应对疫情反复的冲击，海底捞还探索新的经营策略，重塑外卖体系，通过组建社区营运事业部，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。  2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家以上，覆盖到350个城市。    

来源：公司财报     

2022年，海底捞优化数据治理以及私域流量利用及运营、提高协同办公效率及细化库存管理运营。其中，对于外卖自提场景，通过“海底捞”微信小程序跳转访问“海底捞外送”微信小程序的流量占比增加超过23.5%。 

同时，海底捞在2022年搭建起一套线上产品缺陷提报系统，跟之前相比，整个产品缺陷提报节省了40%的人力，也提高了25%的处理效率。此外，海底捞还利用数字化，持续优化订货系统，改善以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，以实现日常开货及仓储精准把控。 

2023年，海底捞会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。海底捞首席执行官杨利娟杨利娟表示，2023年会持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务、提升产品创新能力、增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。

本文来自微信公众号 “财经涂鸦”（ID：caijingtuya），作者：百合，编辑：tuya ，36氪经授权发布。