香港的 Sake Pairing 越来越多，但大部分提供香港人爱喝的香甜酒款，但「Sake Man」就不同，真正做到食物和酒的出色配合，连高难度的烧和牛都找来极难入手的「王禄 本生 纯米」成功配对。此外食物本身有水准酒款多元化，12道菜8款酒只收约$1000性价比很高，让我觉得是「平民版 Godenya」，值得爱Sake想Pairing的你一试！内文详细介绍：
香港近年日本酒流行，不少餐厅都办 Sake Pairing 局，但我作为日本酒爱好者及私人配对局主办者，发现很多都只是迎合客人喜好，而非真心配对。首先大家要知道香港人爱喝什么日本酒，香港的日本酒进口量全球第三，但金额则是世界第一，这代表一件事，就是香港人专喝贵价日本酒。
日本酒的价钱很看「精米步合」，这数字越低代表米磨得越多越花钱，但造出来的酒会更纯净，较少杂味亦常带香甜的风格，低于50%是「大吟酿」级数，大家熟识的「獭祭」就是全线只做纯米大吟酿，的确是很易入口，但因为较轻快欠缺和日本菜相配的「旨味」，除了沙律及白身鱼贝类刺身等轻口味，会被食物的味道掩盖，无法进行配对。
香港很多餐厅为了吸引顾客，办 Sake Pairing 绝大部分都会用这类大吟酿，目标是让客人觉得酒「好喝」值回价钱，很少用能配合食物的纯米酒之类，因为不香不甜较多杂味旨味，分分钟变成赶客。最近知道这家「Sake Man」看了配对菜单，就知道这店绝非这类，是有心做真正的配对，故此早前就去试试。
店开在铜锣湾的一间食厦，采用全吧台设计，很有日本食店的风格。这晚共有12道菜配合8款酒，先上场是前菜「萤光鱿鱼及水云」，卖相不错能开胃。然后是「鱼子酱伴潮味豆腐」，卖相像蛋非常精致，豆腐够滑和鱼子酱配合，酒是「作 Impression M」，一支新派的纯米吟酿原酒，带微微的炭酸感，有如香槟那样配合鱼子酱，也有轻柔的旨味和豆腐相对。
「煎酒平目、醉心赤贝」作为新鲜的刺身适合配纯米大吟酿，「镜山 千秋龙脉 纯米大吟酿 无滤过生原酒」有明显的苹果甘香，配合赤贝上的苹果蓉，先有果味的对碰，再来熟成感和刺身的鲜味配合，是这晚留下印象的一道。
「蟹肉飞龙头」本身飞龙头是以豆腐鱼浆蔬菜拌匀炸成，这里加入蟹肉旨味增加，配合「天之户 吟泉 纯米」有不错的效果。
「藁草熏鲣鱼」带有颇强的烟熏味，加上鲣鱼本身就相当浓味，需要颇强的酒才能配合，这里以「仁井田 自然酒 樽熟成纯米」来配，樽熟成的酒因为吸收了木桶的味道更复杂，而且有相当酸度，与这度熏鲣鱼是很好的组合。
「里芋牛筋煮」是日本的家常菜，这里的牛筋煮得够软腍，加上浓厚的酱汁，以有350年历史一直保持传统浓厚路线的「大湖 特别纯米酒」来配也不错，而这支更是大湖和 Sake Man 合作的特别樽版。