艾叶，三月的艾叶很嫩，适合做青团。今天值班，在单位小院里转了一圈，摘了一小把很嫩的艾叶尖，正好可以拿来做青团。

【制作工艺】

采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。

处理细嫩的艾草，要用大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我选择了更耗时的手工汆熟捣烂。

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新。

拌匀的青面团，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。

我更喜欢煎的，更香。

用艾草制作的青团，一眼就能分辨出来，它的颜色偏黑，能明显看到艾草纤维，而且艾草味很浓，比起市面上的网红青团用艾草粉或者色素来给青团上色，虽然色彩碧绿，但吃起来味道就差了好多。想要吃到好吃的青团，还是得选野生的艾叶草，艾草味更浓郁。我曾经买过市面上的艾草，大概是自己种植的，虽然也是新鲜艾叶草，但总感觉味道和单位院子里的这种不一样。种植的艾叶草味道会比较淡一些，野生的味道比较霸道。

吃不完的青团，可以用保鲜膜包好放冰箱，随吃随取。