原创 罗伟建、李婷 档案春秋
上海人不仅爱喝咖啡，同样也对喝茶情有独钟。在茶馆里，人们品茗清谈、信息互通、曲艺演绎、生意洽商、聚会结社。对许多人来说，“孵茶馆”不再是简简单单地喝茶品茗，而是以茶会友、以茶为媒、以茶联谊、以茶论道......堪称沪上一道特殊的文化风景，为城市拂去喧嚣，平添一份静谧。难怪有人说，一杯茶，蕴含着无穷魅力，让上海人喝出了万千世相。
《小茶馆听书》（罗希贤作品）
沪上百年茶馆热
据史料记载，上海滩的茶馆热始于清代，1909年，上海共有茶楼64家，到了1919年，已经增加到164家，1949年，仅南市老城厢就有各式茶馆169家，全市的数量保守估计在800家。
19世纪末，南京路上的全安茶馆
如果说上海的万国建筑是一颗颗耀眼的明珠，那么茶馆则是老上海人市井生活的缩影。上海曾是茶馆的聚集地，大街小巷，到处都能闻到一丝悠悠的茶香。老一辈的人都爱上茶馆，这也许是他们往日追崇的时尚。
当天边的第一道曙光还没有显露，小茶馆已经像一位最爱早起的老人，渐渐张开了惺忪的睡眼，迎来了一天生活的序曲。市民陈再文回忆，祖父清早四五点钟起来之后，擦擦脸，弄弄，别的事情不做，就上茶馆，吃茶，东说阳山西说海，从国家大事讲到油、盐、酱、醋，无话不谈。
市民王荣兴说，以前信息闭塞，在吃茶的时候，大家互相交流从各个渠道听到的消息，获得新的谈资，也是丰富自己的生活。
在上海张园露台上，茶客们度过一个悠然的下午
到茶馆喝茶，上海人称作孵茶馆。一个“孵”字，极为传神。基本上都是老伯伯，天不亮就去的，有的还带了大饼油条，到了吃中饭的时候，基本上散掉了，下午三四点钟的时候，这些老人又聚在一起。如果是养鸟的人，他们坐的位子都坐在靠窗的，把鸟和鸟笼也一起带来。
那时候，价格亲民的茶馆遍布街市里弄，去喝茶的大多是平民。而高档的茶楼，大多开在繁华市面或风景幽静的地方，装饰也比较讲究，是名流显贵、文人学士、富商巨贾聚会的地方。老上海茶楼不仅仅是喝茶的地方，多数茶客来茶楼的目的是为了交流信息，洽谈生意。
20世纪初，上海城隍庙“得意楼茶楼”
旧时，上海还有一种叫作“吃讲茶”的民俗，也就是现在说的调解纠纷，通常在茶馆里进行。比如邻里之间稍微有一点纠纷，拉到茶馆店吃一点茶，这样拉拉和，事情也就解决了。
茶香悠远情谊长
虽然茶馆里不供应餐食，但只要你有需要，茶馆里的茶房可以为你代买，稍微付一点点小费就可以。附近的点心店种类繁多，精致美味的茶食，随叫随到。
1940年代，人们在上海天禄茶食号购买苏式月饼
上茶馆听说书或评弹是上海民众最喜爱的娱乐活动之一，听众在茶馆里不仅能寻求到精神上的愉悦，还能从说书艺人那里获得不少知识。在吴侬软语声中，茶客笃悠悠地喝茶，如痴如醉地欣赏，一壶茶喝上半天，茶泡多了越喝越淡，人们的烦恼也随之一同吹拂而去。
正在听评弹的茶客们
茶馆一直以来都是摆开八仙桌，招待十六方，上门的茶客都有自己的偏爱，自然茶馆里就会备有不同种类的茶。既有云南的红茶，也有浙江的龙井茶、苏州太湖的碧螺春、湖州的白茶，还有广东的茶饼茶砖……
除了不同价位的茶馆茶楼，上海人还有一个颇特别的喝茶去处——“老虎灶”。“老虎灶”原本是专门售卖熟水的店铺，规模较大的“老虎灶”往往附带卖茶，有茶客上门，马上泡上茶水。“老虎灶”式茶馆遍布市井里弄，也是平民百姓找乐子的好去处，拉上几个朋友，泡一壶廉价的热茶，边喝边说笑逗趣，海阔天空。在这里，上至国家大事，下至鸡毛蒜皮，茶客都无所不谈。天南海北，古今中外，很多信息都能从茶馆店里面得到，为夜里乘风凉、日里晒太阳的时候积攒谈资。
茶客们谈天说地
上点年纪的上海人，回忆起“老虎灶”茶馆，都会从心底涌出一缕温馨，尽管那些往事已过去久远，说起来还是津津有味。这种茶馆店，吃茶并不是很讲究，几乎清一色都是老人，年纪轻的人比较少，他们起得比较早，四五点钟，叮叮当当都往茶馆店赶了，九点半、十点钟都散掉了，回去赶着再吃午饭。
在“老虎灶”里，配茶的茶点谈不上很高档，大多是大饼油条、生煎馒头、阳春面、臭豆腐干、猪头肉、五香豆……尽管如此，茶客们也照样乐在其中。
茶馆新风（1979年4月摄于建国东路老虎灶）
从旧式茶馆店到公园茶室
到上海游玩的人一定去过老城隍庙，这里除了豫园，九曲桥畔的湖心亭阁楼式茶馆也是一道亮丽的风景。这是繁华当中的一块静地，坐在二楼看九曲桥人来人往，有种偷得浮生半日闲的感觉。
湖心亭建造于明代嘉靖年间，1855年开设了茶楼，开始叫“也是轩”，后改为“宛在轩”，算来也有160 多年的历史了，算得上是上海现存最古老的茶楼。这里至今还保留着清朝的布局，里面的方桌、小的茶桌、小的圆桌基本上都是红木的，风格古色古香。
清末城隍庙湖心亭茶楼与九曲桥
孵茶馆是很多上海人的生活习惯，上世纪前半叶，上海的大街小巷随处可见充满着市井气的茶馆茶楼，自20世纪50年代开始，茶楼业逐渐开始萎缩。
一方面与社会生活节奏的不断加快有关，另一方面也与新闻信息的传播方式改变有着关联。所谓泡茶馆，肯定是慢悠悠，气定神闲的，但大部分人需要准时准点去上班，再加上新闻信息的传播渠道也更为四通八达，人们似乎也用不着再到茶馆店去听什么新闻了，慢慢的，茶馆店就一点点淡出了人们的生活。
1980年代，湖心亭早茶门庭若市
随着时间流转，到了20世纪70年代，上海几家比较有名的高档茶馆如“湖心亭”，放下身段，开始卖大众茶，一角几分，二角几分一杯，而此时，公园里的茶室作为新兴产物，也逐渐热闹了起来。
公园茶室中，比较出名和成气候的有淮海公园、人民公园。在那里喝茶的人，还有一个特点，就是大多为文艺界人士或文艺爱好者。许多人像朋友聚会一般，每天到那里碰面喝茶。不同于现在人人手上都有手机，通讯极其方便，那个年代，打个电话也要到公用电话厅排队。所以，公园茶室也成了一些人传递文艺演出信息、互相交流文化界动态的平台。
复兴公园市民茶室
新时代的茶馆店
随着改革开放步伐的加快，一些老字号茶楼恢复营业，各种新茶楼、茶艺馆如雨后春笋遍布街市，传统的茶文化得以再次进入城市的慢生活。茶房手提紫铜长嘴大水壶，东奔西忙，冲水沏茶，格外热络。到了20世纪90年代末，上海的各种茶馆更是成为推广、弘扬传统茶文化的重要场所，举办茶艺茶道欣赏、茶品品鉴等特色活动。
茶馆一瞥
与此同时，“老虎灶”兼营卖茶的生意也开始恢复，成为当时退休老人们的集聚地。20世纪90年代初拍摄的纪录片《老人茶馆》显示：尽管茶馆破旧不堪，但在这些老人心中，它却是一方乐土。茶馆成了老茶客们暮年生活的组成部分，如同过去一样，今天的茶馆依然是一个信息港，茶客们可以从一张张说东道西的嘴中去寻找新奇变换的外面世界。当然，除了喝茶之外，他们还想在茶馆里得到更多的乐趣。
1980年代的沪郊小镇茶馆（图源：新民晚报 摄影：陈启宇）
市民张勇喜欢收藏字画，同时还开了一家茶馆，在他看来，开饭店很累，相比较经营茶馆会轻松一点，也能有机会结交一些艺术界的朋友。“人们到茶馆来，一是吃茶、聊天，或者开笔会座谈会，我都可以提供不错的场地。有时候三五位画家朋友到我这里来，大家聊天、画画、品茶、欣赏好的书画，这样的氛围是其他地方很难比拟的。”
青浦朱家角一间有着600年历史的茶楼，请来专业评弹演员为评弹爱好者免费演出（图源：新民晚报 摄影：刘开明）
茶中有道，茶韵芬芳，一杯杯茶里，散发着底蕴丰富的悠久茶文化，这也是越来越多人热衷于此的缘由所在。随着茶文化在民间不断普及、推广、传播，喝茶的人群也逐步扩大，于是，各种类型的茶馆也纷纷在上海开张，面向不同年龄段的受众人群，茶馆按照服务档次可以分为高档茶馆、中档茶馆和大众茶馆。
如今新开的茶室、茶庄，大多设计颇多匠心，装潢陈设各有特色，虽然也以品茶为主，同时还增加了简餐、桌游、手作、书法等特色项目。讲究一点的茶馆从外地运来山泉水来泡茶；有的现场请来茶艺师泡茶，客人们还能在茶馆里听说书、评弹、昆剧、越剧、折子戏等，茶馆也因此兼具了艺术雅集的功能。
如今新式茶馆店中考究的手冲茶
如今，越来越多的年轻人又在上海的茶馆里碰头了（图源：上观新闻）
愈来愈多的年轻人逐渐加入到茶客的行列中来，他们不仅乐意尝试各种口感的茶叶，更愿意学习每种茶叶的文化背景，于是很多茶馆定期开设茶知识培训课，吸引年轻人前来学习。对于年轻人而言，新式茶馆也成为他们养生、打卡、社交、办公的又一个选择。
当下的年轻人在新式茶馆里养生、打卡、社交、办公（图源：上观新闻）
支持：王明远
校对：王礼荣
编辑：陈皓
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原标题：《除了喫咖啡，上海人也对它情有独钟：聊聊“孵茶馆”的仪式感》