说到家乡的美食，我印象最深刻的还是鱼头做出来的菜，在家乡这种鱼头的做法叫做——安仁鱼头，安仁是家乡的一个镇的名字，这个地方毗邻一个当地比较有名的水库——仙宫湖，这个湖因为盛产鲢鱼，所以做鱼头就有了先天优势。
这道菜跟千岛湖鱼头有相似之处，都是用水库中的花鲢鱼头，菜中都用了豆腐。不同之处在于千岛湖鱼头的口感比较清淡（我几年前去千岛湖旅游的时候，在当地最知名的一家千岛湖鱼头也吃过），主要是喝汤为主，但是鱼肉的口感比较清淡。
而家乡的紫苏鱼头用了一种特殊的调料——紫苏糟以及新鲜的紫苏叶，这个调料不仅可以提鲜去腥，可以让鱼的味道上升一个台阶，吃完鱼头你会想把鱼汤都喝了。
下面是刚刚出炉的紫苏鱼头，是不是很想来一份？
鱼头的鱼嘴、鱼脸和腮下方部位，是餐桌上最抢手的的鱼肉，它呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，一口正不过瘾。
这里给大家分享一下这道紫苏鱼头的做法。
1.原料
- 水库有机花鲢鱼头
当然是否有机我们也真不确定，尽量挑选大平台购买吧。建议选择水库里养大的鱼，这比小鱼塘养大的鱼要好吃，毕竟一方面是水源好，不会有土腥味，而且水库鱼的活动空间大，鱼的肉也会更加紧实、好吃。
这个鱼头我选的规格是750克，实际到手估计有1000克。
2.调味辅料
- 本地卤水豆腐
- 紫苏糟
- 紫苏叶
- 农家跺辣椒酱
- 生姜
- 蒜头
- 青蒜
- 辣椒
紫苏以及紫苏糟是这道菜的非常关键的调料：
3.制作过程
Step 1：煎制鱼头
将鱼头清理干净后，把鱼头切块。不管鱼头是1个还是多个，至少要把鱼头的左右分开（一方面容易入味、熟，另外也是因为鱼头最好吃的部位，还是切小点，大家都能吃到：）），其他鱼肉部分就切段就行了。
把切好的鱼头，撒点盐抹一下。
把不粘锅加热后，倒入适量的食用油，如果有菜籽油会更加好，然后倒入鱼头进行煎制。
煎制过程中，尽量少翻动鱼头，而是让油流动尽可能没过鱼。
当鱼头煎制到焦黄色时，熄火。
Step 2：调味辅料炝锅
另起一个效果，烧开后加入少量食用油，并倒入调味辅料。这一步的目的是让这些调味辅料的香味烧出来，如果在煎鱼过程中加入这些辅料，要么鱼煎的过头了，要么调味辅料的香味没有撒发出来（温度没有达到）。
当调味辅料煎制到焦黄色，熄火。
Step 3：正式烧鱼头
把刚刚煎制好的调味辅料倒入鱼头锅中，重新开火，并加入2勺紫苏糟（含有剁辣椒）。
倒入料酒、生抽，并加入适量的开水。
水烧开后，转入中小火继续烧5分钟，目的是让鱼头煮熟。
当用筷子夹鱼块时，发现鱼肉熟的时候，加入豆腐。
豆腐沿着锅的边缘倒入，尽可能让鱼汤能没着豆腐。
继续烧5-6分钟，加入适量的食用盐、生抽等。同时加入提鲜调料——新鲜的香菜和紫苏叶。
特别是紫苏叶，喜欢吃的人可以多放一些。
Step 4：出锅
由于我们的调味用品比较足，这个菜是不需要老抽、味精之类的调味品的。
由于鱼头经过煎制，加上有紫苏糟和紫苏叶的去腥和提鲜，这个鱼是吃不到腥味的。
这是鱼块，平时如果普通烧法，这种鱼块我是不会碰的，因为怕腥味。但是这种紫苏鱼头的烧法，别说鱼块，就是鱼泡也不会腥。
豆腐其实可以媲美鱼肉。
精华来了，吃鱼头还是要吃真正的鱼头部位——鱼嘴、鱼脸和胶原蛋白。
鱼块也是非常入味的：
鱼脸内部的一块肉，非常好吃！
满满的一勺精华。
大家如果有兴趣，可以跟着做一做看哈。