（中央社记者陈婕翎、曾以宁、沈佩瑶台北28日电）宝林茶室中毒案死者解剖验出米酵菌酸，台湾首见，卫福部食品药物管理署提醒，米酵菌酸不因洗涤烹饪被破坏，预防是关键，别吃长期存放不当环境淀粉发酵食品。

这次茶室食物中毒案之前，台湾未曾出现米酵菌酸，但印尼、非洲、中国都有案例。食药署长吴秀梅表示，印尼1895年首次报导与米酵菌酸中毒相关死亡事件，是食用当地发酵椰子浆制成传统食品，莫三比克事件是2015年饮用发酵玉米粉酒，2020年中国事件因食用玉米发酵的酸汤子。

透过过去国际间出现的米酵菌酸中毒案，可以发现都与椰子和玉米等有关，吴秀梅说，米酵菌酸是罕见毒素，由唐苍蒲伯克氏菌产生，唐苍蒲伯克氏菌喜欢在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米是最佳选择之一。

若椰子、玉米、米制品等食品，刚好存放在适合唐苍蒲伯克氏菌迅速增殖的环境，也就是温度在摄氏22至33度、酸碱值中性环境，容易产生大量米酵菌酸。吴秀梅提醒，消费者保护自己的最好方法，就是不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。

台大医学院毒理学研究所教授姜至刚表示，米酵菌酸有强烈毒性。每颗人体细胞需要能量才能适当运作，粒线体是细胞发电厂，产生三磷酸腺苷（ATP）能量，ATP就像能量交换的硬币，所有细胞都赖以维生，米酵菌酸攻击粒线体，造成身体所有细胞瞬间失去能量。

姜至刚说，米酵菌酸主要影响肝脏、肾脏和脑部，症状为全身无力、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等，患者可能并发血便、血尿、低血压、心律不整、体温过高、黄疸、四肢僵硬、呼吸困难、休克，严重时可能在症状出现后20小时内死亡，国外报告群聚事件致死率介于30%至100%。（编辑：谢雅竹）1130328