宝林茶室食物中毒案2死，人心惶惶。内分泌新陈代谢医师蔡明劼在「蔡明劼医师 健康。瘦身」脸书粉专表示，据说目前指向「米酵菌酸」中毒，这个毒素大多和发酵食物有关，过去曾经在自制发酵玉米粉、木耳、及湿粄条中被发现。「毕竟我不是食安的专家，我也是第一次听到这个名词」。

而该起案件可能和食材保存有关，一般民众也担心隔夜饭菜会不会吃出问题？蔡明劼表示，基本观念就是冷藏、冷冻保存，以及加热温度、食用时间要注意。尽快将剩余的饭菜冷藏起来，不要放置在室温下太久。例如米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌，造成食物中毒。

他说，如果要保存比较多天，比如说一次准备一周分量的便当，隔天的便当放冷藏，其他的就放冷冻，更能防止细菌生长。「但也不要冷冻太久，比如去年端午节的粽子放到现在」。

加热温度部分，蔡明劼表示，确保将饭菜加热至足够高的温度，建议在摄氏75度以上，以确保能杀死残留的细菌。加热后也要尽快食用，避免再度长时间放置。如果闻起来或吃起来有异味，就不要太节俭了，赶快丢掉吧！

至于隔夜的饭菜加热来吃，营养素会不会流失？蔡明劼表示，3大营养素当然不会流失，鸡腿放到隔天还是鸡腿，蛋白质不会变少。五花肉隔夜一样是五花肉，脂肪不会变不见。至于水溶性维生素，比如维生素C、维生素B群等，确实会有部分流失。但流失的程度不易评估，基本上还是值得吃。