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尿酸是嘌呤代谢的最终产物，因此在防控高尿酸血症及痛风的过程中，很多人都强调要限制摄入高嘌呤食物。
在生活中，大家熟知的高嘌呤代表都是各种肉类，可实际上，素食中的高嘌呤食物也不少，其中部分蔬菜、菌菇和豆制品的嘌呤含量甚至远超肉类。
那这些嘌呤含量较高的素食就不能吃了吗？
首先，蔬菜含有的嘌呤为植物性嘌呤，这种嘌呤在人体中吸收率较低。
其次，维生素（尤其是维生素C和维生素B），都是促进尿酸代谢的重要帮手，而蔬菜是维生素重要的来源，因此对于尿酸高以及痛风人群来说，多吃蔬菜可能是有益的保护因素。
一项针对2076人进行的回顾性研究也发现，摄入含高嘌呤蔬菜与血尿酸水平升高的关系不大。
至于豆制品和菌菇类，只要不是餐餐大量吃，问题就不大，同时要注意烹饪方式，多水煮、少爆炒油炸，新鲜菌菇比干菌菇的嘌呤要少一些，担心嘌呤超标的可以选择前者。
《痛风和高尿酸血症患者的饮食控制》相关研究也指出，摄入大豆或豆制品和痛风发病没有直接关联，相反，其中的有益成分，还可能起到降低尿酸水平的作用。
所以说，从饮食中控制尿酸不能只看嘌呤这一个指标，而要结合食物的综合营养来考虑。此外，对于高尿酸血症、痛风患者来说，除了注意嘌呤之外，含高糖、酒精和生冷的食物都要少吃。
长期摄入过多的果糖，可能会引起代谢异常，提高血尿酸水平。
因此高糖饮料（如鲜榨果汁、蜂蜜、含有果葡糖浆的饮料），高果糖零食（如果脯蜜饯），都要尽量少吃。同时不要吃太多含糖高的水果，例如榴莲、芒果、西瓜等。
酒精摄入与高尿酸血症相关，喝酒量越大，风险越高。酒精不仅会加速尿酸生成，还会诱发乳酸堆积，抑制尿酸排泄。
大量进食过多生冷食物，例如冰淇淋、冰镇饮料，寒冷刺激可能加速血管收缩和肌肉痉挛，诱发关节不适，加重痛风症状。
规律喝水能促进尿酸代谢，因此每天建议补充2000毫升左右的水，最好选白开水，忌浓茶、浓咖啡和冷饮。
肥胖也是血尿酸水平升高的危险因素之一，正常的BMI范围应当保持在18.5-23.9kg/m2。肥胖人士可以通过吃动平衡减重，但要避免过度节食和快速减重，以每周减低0.5-1.0kg为宜。
值得注意是，对于高尿酸血症或痛风患者而言，管住嘴仅能起到辅助作用，如果病情严重，要及时就医，查明病因后，针对性吃药才是上上策。
附录：常见食物嘌呤含量表
参考资料：
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[2]林洪,曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究进展 [J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3 (05): 373-378. DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2012.05.007.
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