马兰头，别名马兰，本身在江南是一种常见的野生蔬菜。在春天的适合，江浙这边就很流行吃它。马兰头的叶子和嫩茎都可以吃，有一种独特的清香。

比较常见的做法就是炒着吃，买点马兰头，我家一般是配点大蒜、姜丝、红辣椒丝炒着吃。

做法也蛮简单的，将马兰头清洗干净，去除老茎和黄叶。在沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿。焯水可以去除马兰头的涩味，保持口感和色泽。沥干水分后，切成小段。

锅里把油烧热，放入蒜片、姜丝小火爆香，然后将马兰头和辣椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，快速翻炒是保持马兰头脆嫩的关键。

加盐、味精、白糖提鲜，快速翻炒至马兰头变软，但仍然保持脆嫩时，即可出锅装盘。

马兰头炒好就可以趁热吃啦，搭配米饭吃蛮香的。