（中央社记者杨淑闵台北17日电）继落实金钻凤梨冷藏品管，鲜果出口可增加；农粮署今天再发布导入新研发的电磁保鲜技术，加工产出冷冻切丁可锁住风味，除获达美乐订用，下半年要外销日本、拓销欧美。

中国暂停台湾凤梨输入以来，农业部拓销日本等市场，期间出现凤梨褐化问题，农业部农粮署为此加强辅导业者全程落实冷藏保鲜，今年出口量可破2万公吨，比去年的1.6万、1.7万公吨多；今天再召开「科技优化美味升级 金钻凤梨与达美乐共谱甜蜜恋曲」记者会，宣布电磁保鲜技术有助于拓展内外销。

农粮署组长苏登照并说，预估今年金钻凤梨产量36.6万公吨，扣除出口2万公吨，其余34万公吨内销，其中的1到2成将加工使用，透过这次技术的运用，将增加鲜果的加工使用量及冷冻切丁出口量。

使用电磁保鲜技术加工生产冷冻凤梨切丁的大嘴水果有限公司总经理林祖德就告诉中央社记者，下半年另一家公司小嘴水果贸易有限公司将出口产品到日本，包含进攻其商用市场、零售超市超商，同时拓销欧美。

达美乐披萨股份有限公司执行长班杰明．奥本（Benjamin Oborne）也说，只有台湾金钻凤梨有这等美味，且不只冷冻凤梨切丁，达美乐也已改用台湾的杏鲍菇、菠菜、番茄及洋葱等；之前在日本任职，让当地主厨品尝过台湾凤梨切丁后十分羡慕地说「竟有这么好的食材可用」。

农粮署代理署长苏茂祥宣布，保守估计国际披萨连锁达美乐一年至少将使用1000公吨金钻凤梨。

何以电磁保鲜技术有此效用，可以透过加工技术拓展凤梨内外销。苏茂祥说，餐饮业者使用罐头装凤梨，处理过程高压高温，会破坏果肉组织与风味，使用电磁保鲜技术处理的金钻凤梨冷冻切丁，风味、口感都更佳。

研发此技术的国立中兴大学食品暨应用生物科技学系特聘教授谢昌卫说，目前冷冻农产不是问题，技术升级的关键在于要做到解冻后不破坏组织、风味留存，这次研发完成的电磁保鲜技术属于物理性技术，日本也有其相关技术，台湾的原理是让冰晶微小40%、排列得更整齐，因此解冻后不破坏组织，得以保存风味、口感。

他并说，目前已有国内的牛肉、猪肉、鸭肉产品业者使用此技术，其实成本增加不到1成，且更省电，远洋渔船的冷冻设备可改装使用；就他所知，日本有些高级水产品冷冻保鲜，例如生鱼片食材已使用这类技术。

另外，班杰明也说，使用台湾在地农产做为食材，虽然不是达美乐在全球门市中的首例，但是可以增加风味、减少食物里程，有助于落实其品牌设定要在2050年净零排放的全球目标。

对于义大利人坚持正宗披萨不包含放入凤梨的夏威夷口味，他则笑说，可能吃过使用台湾凤梨做的，会让义大利人改观，哪天他会找义大利朋友试试看。（编辑：陈政伟）1130417