原创 腾讯医典
春天的第一杯奶茶
你喝了吗？
对很多人来说
没有什么是一杯奶茶搞不定的
如果有
那就来两杯
（图源：soogif）
慢着！
在享受美味的同时
你有没有注意到奶茶杯上
那一行小小的提示？
（图源：自己刚拍的）
“30分钟”、“1小时”、“2小时”之内饮用，有没有什么道理？
现实中，不少人点了一杯奶茶，一喝喝半天、喝一天，要紧吗？
曾有一则新闻让人大跌眼镜：一位女生买的奶茶，在放置了一夜后，突然爆炸。
调查认为，因为奶茶里的食材“经过十几个小时的发酵，产生大量气体”导致。
（图源：参考资料[1]）
随便逛个街，奶茶店和奶茶的种类琳琅满目，让人眼花缭乱。
那么，奶茶里到底有什么东西呢？
奶茶里的成分，不外乎这几种[2]：
1.“奶”有关：牛奶，或植脂末；
2“茶”有关：红茶、绿茶、青茶、黑茶等，或速溶茶粉；
3.“糖”有关：砂糖、糖浆、甜味剂等；
4.各种配料：如珍珠(木薯)、椰果、谷物、坚果、可可粉等。
这些成分会给奶茶带来丰富的口感，但同时也是各种细菌滋生的“乐园”！
有研究发现，奶茶里常见的细菌包括：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等[3]。
如果温度、酸碱度、空气等环境条件适宜，它们可以在奶茶中迅速繁殖。
曾有官方机构（上海市消费者权益保护委员会）选了四款奶茶进行专业检测[4]，它们分别是：
奥利奥蛋糕奶茶
燕麦奶杨枝甘露
霸气葡萄玉油柑
波霸奶茶
（进行细菌检测试验的四种奶茶[4]）
结果发现，各种奶茶在开封后，放置2小时、4小时和6小时，细菌总数会显著增长。
其中，用料简单、口味清淡的“霸气葡萄玉油柑”，菌落总数相对少一些——2个小时、4小时、6小时的菌落总数分别为2700、3100 CFU/mL和6100 CFU/mL（CFU/mL指的是每毫升样品中含有的菌落总数）。
而用料相对复杂的其他几种奶茶，就不一样了：放置4小时和6小时后，细菌总数可达几十万CFU/mL！
而且，就算不开封，放置超过2个小时，细菌总数也会成倍增长！
而食品卫生标准是这样的[5]：
大肠埃希氏菌：＜100CFU/mL
沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌：＜0/25mL（指每25mL样品中未检出致病菌）
金黄色葡萄球菌：＜1000CFU/mL
蜡样芽胞杆菌：＜10000CFU/mL
从上面的表格可以看出，只要放置超过2个小时，不论开不开封，奶茶里的细菌总数都会超标。
这意味着，随着时间的推移，你的手上奶茶可能变得越来越不能喝了！
对于一个免疫力正常的人来说，即便细菌含量稍高一些，偶尔喝，一般不会造成严重问题。
但对于儿童、老人或病人等一些本身肠胃功能就不好、免疫力较弱的人来说，如果经常喝细菌超标的奶茶，就可能引起腹泻、呕吐、发热等症状。
那么，奶茶究竟可以放多久呢？
其实，不同奶茶的成分不同，还是建议遵照提示，尽量在2个小时之内饮用完毕。
友情提醒：奶茶杯上的“请于XX分钟/小时内饮用”，指的是从奶茶制作完成开始计时，而不是从送达你手中那一刻开始计时。
如果减去送货时间，你可能需要更快地喝完它！
最后，在享受奶茶的同时，还有一些注意事项。
首先，尽量选择大品牌、信誉良好的品牌店铺，他们会严格遵循卫生标准，可信度相对较高。
其次，尽快饮用，开封后也尽量不要放在温度较高的地方，否则细菌繁殖生长的速度可能更快。
最后，如果奶茶已经开封放置了一段时间，不妨先看看、闻闻，没有异味或颜色变化再喝。
腾讯医典特邀
首都医科大学附属北京天坛医院
风湿免疫科副主任医师 万瑾
审核专家：左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
1.https://www.sohu.com/a/426315424_467294
2.史泽环,孙卓,宋琪,等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学,2023,40(7):756-760,768;doi:10.11836/JEOM22505
3.杨露,赵爱飞,朱军莉.市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J].安徽农业科学, 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088.
4.中国食品药品监管杂志.https://mp.weixin.qq.com/s/8fxrytJOMUdX_6u1SkF4mA
5.食品安全国家标准《食品中致病菌限量（GB 29921-2013）》
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