2023年大部分时间都趋于平缓的蛋价，最近因为美国、日本和其他国家的养殖设施遭遇新一轮禽流感的威胁，又再次大涨。影响鸡蛋供应的因素不只禽流感而已，还有炎热天气和较高的肉类价格，后者促使一些人寻找替代蛋白质。

德州农工大学（Texas A&M）农经学系教授David Anderson说：「蛋价大涨的原因是高致病性禽流感袭击蛋鸡场，造成鸡只死亡，鸡蛋产量锐减。」

美国农业部的数据显示，11和12月有超过1,400万只蛋鸡死于禽流感，而过去30天内，商业养殖的家禽有超过800万只被感染。

根据农业银行Rabobank分析师Nan-Dirk Mulder，美国、欧盟、俄罗斯、南非、印度和奈及利亚等国的蛋价都升到历来最高水准。

美国一打A级蛋现在卖2.41美元（约台币79元），今年来上涨10%。

日本是在全球第二大人均鸡蛋消费国，境内有多个县的养鸡场通报了禽流感病例，影响到数十万只母鸡。中等大小鸡蛋的售价由年初的每公斤179日圆攀高到4月17日的218日圆，涨幅超过20%。

墨西哥、挪威和印尼的蛋价也因为各式各样的原因走高。墨西哥的人均鸡蛋消费量居全球之冠，那里天气酷热，许多鸡只中暑死亡，蛋价一周上涨30%至45披索（约台币86元）。全球第二大鸡蛋生产国的印尼，蛋价年初以来也上涨逾10%。

各国消费者各自寻找应对方法。美国有社群媒体用户表示，他们正在囤蛋。挪威因为复活节期间鸡蛋供应短缺，一些人跑到邻国的瑞典买蛋囤货。

禽流感不是影响鸡蛋供应的唯一因素，肉类价格上涨也会推动蛋的需求。

Anderson指出，牛肉、猪肉和鸡肉的零售价创新高，蛋可以做替代品，意味蛋价可能跟著涨。