春笋可以做很多品种的菜。

一是油焖笋

先把春笋剥壳洗干净，春笋对剖开用刀拍松，切成5厘米长的段（500克净春笋）。

将炒锅置中火上烧热，下色拉油到180度左右，放入10粒花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒之变色呈微黄时，即加入酱油75毫升，白糖25克，水100毫升，用小火㸆5分钟，将汤汁收浓时，加入味精1克，淋上芝麻油即成。

特点，嫩春笋用重油，重糖烹制，色泽红亮，略带甜味。

二是咸肉烧笋

咸肉烧笋，还有一段与苏东坡的典故。

苏东坡写过不少关于吃肉的诗词，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写过，"可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗的。‘’

有人就接着写道："若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。"

这就引出了咸肉烧笋的典故，又名南肉春笋。

此菜采用薄皮五花咸肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤味鲜美。

将五花咸肉切成2里面见方的块笋，笋肉用清水洗净，切滚刀块。

锅内加清水400毫升，放咸肉，旺火煮沸，撇清浮沫，放入春笋块，加入料酒，小火煮30分钟左右，笋和咸肉都煮熟，放入味精。即可出锅装碗（也可以放点小青菜一起煮）。

三是雪菜炒春笋。

春笋净肉400克、雪菜一包（最好是紫云堂的雪菜）

这种紫云堂的雪菜味道还可以，所以我推荐了。

也可以用倒笃菜炒春笋。

春笋切小而长的细滚刀块，锅中放水，烧开后，下切好的笋块，煮到水再开后，关火，捞出笋块沥干水分待用。

炒锅放油，烧热，下笋块翻炒数下后，倒入雪菜末，一起炒匀。放点水让笋块充分吸收雪菜的咸味。

炒到笋块和雪菜都吸收了足够的油份和略干爽的时，即可起锅。

笋和雪菜都是比较吸油的材料，所以炒的时候油要多放一些。

四是 糟烩春笋

嫩春笋剖开，用刀轻轻拍松，切5厘米左右长短。

50毫升香糟汁倒入碗内，加水100毫升。搅散捏匀，用细筛子滤去渣。

炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度，将春笋块略煸炒，加水，烧㸆6分钟左右，再放入盐，味精，倒入香糟汁，即用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可出锅装盘。

这个菜糟香浓郁，色泽明亮，也是一道时令开胃菜。

最后说一下，春笋虽美味，但也不宜多吃，春笋粗纤维多，不容易消化，多吃也会造成肠胃负担哦！