人力银行网站的职缺大增被认为可能有「虚胖」情形，但缺工重灾区的服务业表示，不管是疫情前后，从来没有征满过人，在疫情期间被压抑的扩张需求，在疫后还是因为缺工而受到限制，「职缺多不是假的，是真的缺人」，只能透过调整来因应。

包括餐饮、饭店业者都表示，疫情爆发之前就处于缺工状态，而疫情之后餐饮需求大爆发，加上企业也都有扩张需求，只是缺人实在太严重，很多规画都是有店点、有资金，但是没有员工，即便近几年餐饮业的薪资已经大幅提高，但要和科技、电子业抢人，仍然相当艰辛，企业大都有百分之廿的人力缺口。

不过，市场有吃的需求，日常营运要维持，展店脚步却也不能完全停下，业者也只能想方设法因应，让捉襟见肘的人力效益极大化。王品表示，利用供应链的优势，要把厨「工」留在工厂，厨「艺」留在厨房，并根据餐厅型态，简化作业流程、利用机器人等，都能一定程度的解放人力。

飨宾集团营运督导李光大也说，在展店上会优化人力资源分配，预先招募展店战力，并且会透过训练工具与考核机制培训，确保品质，同步执行跨站训练，弹性地担任不同岗位的工作，同时每个品牌都会提供优秀同仁跨店支援。

但有业者说，营运上常见的作法是加码请计时人员，或是不同店的员工相互支援，其实都像是挖东墙补西墙、治标不治本的做法，只能勉强解决眼前的难关。