台湾一名70岁老翁日前因食欲不佳到医院就诊，被诊断出罹患中期肝癌，竟是因平时爱吃「花生」惹祸，对此，就有医师表示，花生若未保存好，容易滋生黄曲毒素，导致疾病发生。

根据台湾《早安健康》专栏，台湾肝胆肠胃专科医师吴文杰指出，曾诊治一名70岁的男患者，他在两周内皮肤泛黄，且半年内瘦了5公斤，胃口变很差，腹部右上边还有凸凸硬硬的东西，经超声波检查发现肝脏上有许多肿瘤，最大的甚至有10公分，属于中期肝癌。

吴文杰表示，老翁自称不喝酒，也没有乙肝、丙肝病毒，自体免疫肝炎等问题，而经细问后才得知，原来因老翁经营花生酱工厂数十年，常常会吃花生产品，因此研判这最有可能是导致老翁罹患肝癌的原因。

而根据《食药好文网》报导，台湾食品技师黄育琳指出，黄曲毒素 (aflatoxin) 是一群结构相似的霉菌次级代谢物，主要是由黄曲菌及寄生曲菌所产生，黄曲毒素会抑制DNA及RNA的合成，同时亦能抑制蛋白质的合成，对人类及动物具有高度肝脏毒性、致突变性及致癌性，是目前所知致癌性最强之真菌毒素。

黄育琳进一步指出，历史上曾发生多起因粮食遭黄曲毒素污染而产生急性中毒死亡的事件，如1970年乌干达有1人因食用遭黄曲毒素污染的树薯而中毒死亡；1974年印度有397人食用遭黄曲毒素污染的粟米中毒，其中有106人死亡。

黄育琳表示，黄曲菌、寄生曲菌常存在于自然环境中，霉菌的孢子能透过空气、风力、水流、人和动物等方式来传播，当环境温度30～38°C、相对湿度 80% 以上，或谷物饲料水分超过15%以上时，黄曲菌容易大量滋生并产生黄曲毒素。

而市售的花生粉、花生糖是台湾最容易发现有黄曲毒素超标的食品，黄育琳表示，很大的因素就是台湾的气候高温潮湿，适合黄曲菌生长而导致。

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4. 若发现食品发霉，千万别因为可惜而把没发霉的部份吃掉，外观虽看不出来，但菌丝早已在食品内生长了，若误食，后果恐不堪设想。

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