![专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀,把鱼肉做成生鱼片让游客试吃。记者王勇超/摄影](https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766284.jpg)
被网友称为高雄最美鱼市场的「鼓山鱼市场」,今天有日本料理柜位厂商以每公斤500多元价格,从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼,请专业解鱼师傅现场表演鲔鱼分解秀,将切下来的鱼肉做成生鱼片,让观光客试吃,吃到的人直呼「又油又香,真好吃!」
在鼓山鱼市场设柜的大手町刺身老板陈冠宏说,现在是黑鲔鱼季节尾期,这时期捕获的黑鲔鱼因为交配完毕,体内蓄积的油脂不像正期那么丰富,但只要捕获过程中避免让鱼体挣扎,造成乳酸堆积让鱼体中心的温度上升而发生「焚身」现象,肉质其实更清爽鲜美,不管用来做生鱼片,或者熟食料理,都很适合。
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陈冠宏表示,前一阵子新闻报导黑鲔鱼价格崩盘,但其实黑鲔鱼价格会因为鲜度不同而天差地远,当天黑鲔鱼最低的拍卖价1公斤100元,而且那种黑鲔鱼不能做生鱼片,只能做罐头,之后黑鲔鱼价格恢复平稳;他今天在东港买到的这尾黑鲔鱼重量219公斤,拍卖价格1公斤500多元,「品质好的鱼才有这种价格!」
陈冠宏今天下午3时许,把这尾219公斤的黑鲔鱼从货车搬运下来,用推车拉近鼓山鱼市场,准备由专业解鱼师傅表演分解秀,路过的学生看到黑鲔鱼差点卡在鼓山鱼市场门口,当场惊呼:「好大的鱼!」许多游客闻声过来围观。
解鱼师傅利用多种鱼刀,削开黑鲔鱼的鱼皮,将鱼肉与鱼骨分离,切成背肉赤身、上腹、中腹、尾腹、金三角、尾胶等部位,再从中取出鲜嫩的红色鱼肉,切成生鱼片请在场观看的观光客免费试吃,一名女子吃了以后直说「太好吃了」,花600多元买下两大片鱼肉要回家烹煮,她说,真的是好吃又便宜。
![专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影 专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766285.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)
![专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀,把鱼肉做成生鱼片让游客试吃。记者王勇超/摄影 专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀,把鱼肉做成生鱼片让游客试吃。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766286.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)
![大手町刺身老板陈冠宏今天以每公斤每公斤500多元价格,从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼,请专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影 大手町刺身老板陈冠宏今天以每公斤每公斤500多元价格,从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼,请专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766287.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)
![重达219公斤黑鲔鱼要搬进鼓山鱼市场时差点卡住大门,引起一旁围观的学生惊呼。记者王勇超/摄影 重达219公斤黑鲔鱼要搬进鼓山鱼市场时差点卡住大门,引起一旁围观的学生惊呼。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766288.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)
![专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影 专业解鱼师傅洪琨钛在鼓山鱼市场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766289.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)
![大手町刺身老板陈冠宏(左二)今天以每公斤每公斤500多元价格,从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼,请专业解鱼师傅洪琨钛(左一)现场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影 大手町刺身老板陈冠宏(左二)今天以每公斤每公斤500多元价格,从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼,请专业解鱼师傅洪琨钛(左一)现场表演鲔鱼分解秀。记者王勇超/摄影](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/06/05/realtime/29766290.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=800)