脆肠

小时候家里养的母猪多了，不会留着生猪仔，就劁了（阉割）好囤膘，这样过年杀的时候猪才肥，才有肉。

劁猪匠劁猪每次都引得我好奇，只见他们把猪捉出来，用椅子脚罩住，将那猪一掀开，再给它腿和肚子边拍了一把凉水，用手指头掐了掐，找准位置，便用一把桃心形的薄刃小刀划开猪皮，手指几戳几撸，就扯出来一堆盘绕的细细的肠子。劁猪匠将那肠子割下来，又用一根细长的钩针缝了伤口，这猪就劁好了。没过几天就会刀口愈合，长得肥肥壮壮。

那割下来的肠子，照例都会附带送给劁猪匠，算是他们自己的福利。由于肠子是猪的卵巢和输卵管，我们土话称之为“儿肠”。劁猪匠时常抓着那盘子大一堆儿肠逗我，说这个最好吃了，等炒好了，你想不想尝尝。那血糊糊的肠子，和听起来就瘆人的名字也能吃？我听到这样的话吓得节节败退，劁猪匠笑我不识货。

直到我来了成都，品尝了自贡菜，自贡盐帮菜快炒系列又脆又辣又鲜让我很是流连，其中最欲罢不能的是一道火爆脆肠。

鲜红翠绿粉白的一盘菜，红油辣椒，蒜白姜丝，端在眼前烈烈扑香，气质逼人，一看就是需要配上几大碗白米饭才能收场鲜脆奇味。那肠极脆极鲜，麻辣透顶，又在喉舌之中爆甜漾汁，是以我每每看到有自贡菜餐馆，总要点它。有了它我要多吃两碗米饭。

如果是点外卖，吃剩下的火爆脆肠汤汁我要留着下一顿拌面。

脆肠这么美味，到底是猪的什么肠呢？我一度误以为它是猪小肠，直到有一次去百度，才发现脆肠的介绍是这样的：脆肠是母猪生仔的地方，为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。这种器官,只有母猪才有,是母猪的卵巢跟输卵管。因吃在嘴里非常脆,爽口而得名。

我猛然警觉，什么脆肠，这不就是“儿肠”吗。不就是小时候劁猪匠奉为神品，我几乎呕吐退避三舍的那东西吗。

可是我终究是长大了，知道真相的我非但没有嫌弃脆肠，反而觉得它的滋味更美妙了。

在脆肠面前，我变成了曾经自己厌恶的人……