【环球时报综合报道】莫斯科市长谢尔盖·索比亚宁日前在米其林莫斯科发布会开幕仪式上打趣说：“莫斯科有很多明星，但还缺少米其林的。”莫斯科有丰富的美食历史，为了体面地招待客人，商人和贵族会花掉最后一分钱。苏联时期许多传统消失，高档餐厅成为苏联公共食堂。上世纪90年代，俄罗斯开始救过补阙，出现数百家优质餐厅，以精致美食让客人赞不绝口，莫斯科是第一个出现米其林星级餐厅的独联体城市。

米其林为什么现在来俄

《米其林指南》（法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食及旅游指南书籍的总称）国际总监普伦内克（Gwendal Poullennec）说，莫斯科指南工作早在5年前就开始了，米其林专家匿名访问餐厅，根据国际标准对其进行几个类别的评估，包括食材质量、味道组合、厨师技能、性价比和餐厅工作稳定性，但新冠肺炎疫情影响了评估过程和结果公布。

普伦内克在10月14日的米其林莫斯科发布会上说：“由于新冠肺炎疫情、旅行限制和取消大型活动，这个项目对我们所有人来说成为一个挑战，但我们最终做到了。我们很高兴地宣布，莫斯科是个美食旅游城市，拥有广阔的发展前景。毫无疑问，这个城市有自己的美食特点，许多厨师使用本地食材，用心地传承着本地美食传统。第一期莫斯科榜单共有69家餐厅入选。”他说，这只是一个开始，它将推动餐饮业发展。

出类拔萃的二星餐厅

莫斯科有两家餐厅获得米其林两颗星，这意味着品质佳，即便绕道也值得前往。二星餐厅之一是伊万和谢尔盖·别列祖茨基兄弟（Ivan & Sergey Berezutsky）经营的双胞胎花园餐厅（Twins Garden）。该餐厅多次获得国际奖项，本月在世界50佳餐厅榜单中名列第30位。兄弟二人宣扬科学与自然的共生关系，多数食材来自自己的农场。另一家米其林二星餐厅是Artest Chef's Table饭店，这是家2月刚开始营业的豪华餐厅，主厨是叶斯塔菲耶夫（Artem Estafiev），老板诺维科夫（Arkady Novikov）。叶斯塔菲耶夫不久前才从圣彼得堡搬到莫斯科，但他已用美食征服了莫斯科食客。他特别注重用本地食材，包括野生食材和稀有蘑菇。加入Artest之前，他曾在法国厨师阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse ）的餐厅实习，该餐厅多次获得米其林星级。

值得品尝的一星餐厅

莫斯科有7家餐厅获得米其林一星，包括Selfie创意美食餐厅，主厨卡扎科夫（Anatoly Kazakov）进入“2021最佳厨师奖”国际排名前100；“欧鳇”（Beluga）俄罗斯美食餐厅，在这里不仅可以品尝20种鱼子酱，还能欣赏美丽的红场景色，还有厨师维肯季耶夫（Evgeny Vikentiev）提供的惊艳菜单；“大克鲁”（Grand Cru）酒庄饭店，位于牧首池塘，主厨埃默莱（David Hemmerlé）；莫斯科市中心著名的“白兔”（White Rabbit）全景餐厅，主厨穆欣（Vladimir Mukhin）对俄罗斯美食进行了很多创新；Biologie美食饭店呈现人与自然的和谐，主厨阿廖欣娜（Ekaterina Alekhina）；“萨哈林”（Sakhalin）饭店提供各种海鲜，主厨科盖（Alexey Kogay）；“萨瓦”（Savva）现代餐厅位于莫斯科市中心历史建筑物大都会酒店内，主厨什马科夫（Andrey Shmakov）。

根据《米其林指南》，入选绿星奖项的餐厅注重合理消费，尽量减少食物浪费并考虑季节性。获得米其林绿星的莫斯科餐厅有Biologie（主厨阿廖欣娜）、别列祖茨基兄弟的双胞胎花园餐厅和Bjorn北方风味餐厅（主厨波杰里亚金，Nikita Poderyagin）。

共有15家餐厅进入“必比登推介”（Bib Gourmand，米其林评审员在世界各地寻访高级餐馆的同时，也在寻找地道的超值餐厅，因此指南中还开辟了一类“必比登美食推介”餐厅评级，这一类别代表“评审员心中最经济实惠的美食”）名单，在这些餐厅中，食客花不到2000卢布就能美美地吃上一顿，包括Cevichria、Delicatessen、Bjorn、Eva、Erwin.RekaMoreOkean、Flor、Geraldine、Hibiki、Kazbek、Lucky Izakayabar、Rybtorg、Tilda、Ugolek、Vani和Uilliams。另外，还有45家餐厅进入《米其林指南》推介名单。

本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。