干菜是生活中经常会吃到的一些食物，从前物资匮乏的时候，人们都会把蔬菜晾干以备不时之需，如今一年四季新鲜的蔬菜不断上市，吃干菜的人越来越少。其实干菜的口感要比新鲜蔬菜好很多，不仅保留了蔬菜的清香味道，口感更有嚼头。

如今疫情反复，干菜其实是大家最该囤的食物，除了好吃之外，干菜的保存时间确实比较久，通常情况下能保存好几年，另外干菜还不占地方。现在夏季到了，各种时令蔬菜应有尽有，趁着阳光正好，不妨晒一些干菜，在特殊时期不愁没好菜了。

一、干豇豆

干豇豆也有叫长豆角的，它是干菜里面最受欢迎的，用它烧肉确实好吃。在挑选豇豆时，首先要检查是不是有虫眼，豇豆要选择嫩一些的，不要太粗，这样晒出来的口感比较好。

豇豆清洗干净后，切掉头尾，然后在开水里面焯水一分钟左右，捞出来后沥干水分，然后挂在室外自然晾晒，夏天的话基本上2天左右，豇豆就可以晾晒好了。晾晒好的豇豆装入袋子，放到阴凉通风的地方，一年都不会坏。

二、芥菜干

芥菜很多人喜欢腌制，虽然口感也不错，但是腌制的菜品还是少吃为妙，晒成干菜后，不管是凉拌还是炒菜都很好吃。

芥菜因为缩水比较厉害，所以需要准备稍微多的一些芥菜，把芥菜清洗干净之后，放入开水里面焯水，时间不宜过长，变软就可以捞出来了。

有些芥菜的根部比较厚实，比较硬，在晾晒之前，我们先用小刀给它划开，这样能加快芥菜晾晒的速度，基本上也是2天就可以晒干了。

三、竹笋干

竹笋的口感确实比较好，又脆又嫩还富有嚼头，春笋和冬笋，都是大家比较喜欢的美味，烧肉或者煲汤，是绝佳的美味。

竹笋干的晾晒要稍微麻烦一点，新鲜的竹笋剥皮后清水洗干净，然后放入开水中煮10分钟左右，然后放入凉水中浸泡6-12个小时，这一步主要是为了去除里面的草酸。最好捞出来在阳光下晾晒4天以上。

四、莴笋干

莴笋干其实要比新鲜的莴笋更加好吃，因为晒干的莴笋清香味道更加浓郁，口感更加的脆爽。

新鲜的莴笋去皮，然后切片，注意莴笋片不能切得太薄，差不多1厘米左右是比较好的，因为莴笋含有大量的水分，我们需要加入食盐沙水，将莴笋抓均匀后腌制上1个晚上，让水分完全沙出来。

沥干水分后放入竹篮子晾晒，不要用案板或者木板之类，那样底部容易受潮，水分不能快速晒干，要勤翻面，阳光好的话，差不多1-2天就可以晒干了。

五、花菜干

花菜干和新鲜的花菜口感完全不一样，花菜所有的“灵魂”都在里面，用来炒肉或者涮火锅真的很过瘾。

新鲜的花菜切成小块，切得不要太大了，小一点的话晾晒更快，锅里是开后放入花菜，加入适量盐，把花菜焯到断生即可，然后捞出后放入竹筐里，2天左右就可以晒好。

六、黄瓜干

说实话黄瓜干真心要比新鲜黄瓜好吃太多，又脆又香，泡发好的黄瓜干放点葱姜末，然后用热油一泼，放上调料，这口感可比平时拌的黄瓜好吃十几倍。

黄瓜干的晾晒也比较简单，新鲜的黄瓜去掉两头，然后加盐杀出水分，放入竹筐里面晾晒一天左右就可以了。

以上就是今天分享的6种好吃的干菜，特殊时期要懂得居安思危，手里有粮才能心里不慌。即便安然无事，但是这些干菜确实美味，也是值得去品尝的。