春天万物复苏，气温逐渐回暖，鱼类作为富含蛋白质、低脂肪的健康食材，在春季的餐桌上尤为受欢迎。

一、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，葱姜适量，料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

2. 鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟。

3. 葱姜切丝，放在鱼身上，淋上适量植物油。

4. 锅中烧水，水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。

5. 鱼蒸好后，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油即可。

烹饪技巧：清蒸鱼的关键在于火候和时间，蒸制时间过长会导致鱼肉变老，口感欠佳。此外，蒸鱼时可在鱼身下垫上筷子，使鱼身与蒸盘保持一定距离，使蒸汽流通，受热均匀。

二、红烧带鱼

材料：带鱼500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、糖、盐、植物油各适量。

步骤：

1. 带鱼去头去尾，洗净切段，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切片，备用。

3. 锅中倒油，油热后放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入料酒、酱油、糖和适量水，烧开后放入煎好的带鱼。

5. 小火慢炖10分钟，待汤汁浓稠，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：煎带鱼时，可先将锅烧热再倒油，这样可防止鱼皮粘锅。另外，炖煮过程中可适时翻动带鱼，使其更加入味。

三、酸菜鱼

材料：草鱼1条，酸菜适量，葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、植物油各适量。

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，片成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 酸菜洗净切丝，葱姜蒜切片，干辣椒剪成段，备用。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒。

4. 加入适量水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白即可。

烹饪技巧：酸菜鱼的关键在于酸菜的选购和炒制，建议选择口感脆爽的酸菜，炒制时可根据个人口味调整辣度和麻度。此外，煮鱼片时不宜用大火，以免鱼片煮烂。

四、柠檬鱼

材料：鲈鱼1条，柠檬1个，葱姜蒜、料酒、盐、植物油各适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

2. 鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切片，备用。

4. 锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，再放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄。

5. 柠檬切片，放在鱼身上，加入适量水，小火慢炖10分钟。

6. 待汤汁浓稠，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：柠檬鱼的酸爽口感主要来源于柠檬，可根据个人口味调整柠檬的用量。在烹饪过程中，可适时翻动鱼身，使其更加入味。

五、番茄鱼

材料：草鱼1条，番茄2个，葱姜蒜、盐、料酒、植物油各适量。

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，片成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 番茄洗净，切块，葱姜蒜切片，备用。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，再加入番茄翻炒至软烂。

4. 加入适量水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白即可。

烹饪技巧：番茄鱼的关键在于番茄的选购和炒制，建议选择熟透的番茄，炒制时可根据个人口味调整口味。此外，煮鱼片时不宜用大火，以免鱼片煮烂。