当人们要减肥时，总是被告诫少吃或者不吃碳水化合物食物。近年来因减重而生的低碳饮食更是走俏。不过医生警告这样做其实有害健康，因为碳水化合物是健康饮食的重要组成部分，提供许多重要的营养物质还能清除毒素。

碳水化合物是大脑能量重要来源

郑子豪 营养师

日常饮食当中，碳水化合物进入身体之后，消化转换成的糖分是我们身体主要的能量来源，也是大脑唯一能够直接使用的能量。除了碳水化合物之外，蛋白质和脂肪也能够产生能量。

营养师郑子豪表示在减肥过程当中，完全排除碳水化合物其实会造成大脑反应缓慢、身体疲惫等的副作用，所以营养师们并不建议这种不健康的减肥方式。鹰阁医院高级顾问外科医生林小晖则分享，糖和淀粉在消化的过程中会被分解成单糖，然后被血液吸收变成血糖者是葡萄糖，在胰岛素的作用下为身体提供能量。林医生解释，目前为止没有太多研究能够证明健康碳水化合物的饮食会导致体重增加。

林小晖 高级顾问外科医生

一些证据表明全谷物和天然食品中的膳食纤维容易产生饱腹感，从而有助于控制我们的体重。在饮食中摄取富含纤维的复合碳水化合物，可以减低患心脏病，结肠直肠癌，糖尿病，以及多种慢性疾病的几率。

碳水化合物可分为三大结构

郑子豪表示碳水化合物可分为简单糖分结构、复合型糖分结构以及复合型碳水化合物结构。除了大家较为熟悉的糖分和淀粉外，很多人并不知道的就是复合型碳水化合物结构，也就是纤维。它主要存在于蔬菜、水果，还有谷物和豆类当中。

郑子豪 营养师

复合型碳水化合物在身体里面需要更长的时间进行分解，让饱足感更加的持久。另一方面复合型碳水化合物的食物，例如黑豆含有很丰富的花青素是一个很好的抗氧化剂帮助保护心脏血管。

摄取碳水化合物也能吃得健康

厨师也示范三道高纤维健康料理，教导你我如何将碳水化合物融入健康饮食。

香菇马铃薯黑豆粥
食材：香菇4朵、马铃薯3粒、黑豆1把、米饭1碗、清水适量、盐适量、胡椒粉适量

一、把米提前浸泡半小时，更容易熬，口感更好。
二、用大火滚10分钟，再转小慢熬20分钟
三、加点油让米粥的色泽鲜亮，入口顺滑
四、最后再用大火滚10分钟，记得要一直搅拌，煮出胶质。

黑豆番茄沙律
食材：番茄4个、洋葱1个、大蒜3瓣、尖辣椒2个、黄甜椒1个和芒果1个

一、提前一天将黑豆泡发好，在烹饪之前再稍微煸炒，提升黑豆的香味
二、所有材料切丁。 
三、加入煮好的黑豆
四、用 1/2 杯切碎的香菜和 2 个青柠檬挤汁和一点盐调味。

养肺清肠小炒
食材：白木耳20克、雪梨1个、马蹄5个，莲藕250克，蒜片，红萝卜、三色甜椒，芦笋

一、白木耳用清水浸泡两小时。
二、其他材料去皮、洗净、切块。
三、在焯水莲藕的时候，下点白醋，让莲藕不容易发黑。
四、炒成一道小菜即可

林小晖 高级顾问外科医生

我们要明智地选择碳水化合物，将简单碳水化合物的来源换成更有营养的复合碳水化合物。这有助于改善饮食的质量，并降低患多种慢性疾病的风险。