米酵菌酸是一种罕见毒素，由唐苍蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar .cocovenenans B.cocovenenans）产生，这种菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米。在摄氏温度22至33度和中性pH值的环境中，会迅速增殖，产生大量的米酵菌酸。

• 案例：印尼1895年首次发现米酵菌酸毒素，当地的传统椰子发酵饼导致数起中毒事件。过去非洲莫三比克、中国皆有案例。2024年3月北市宝林茶室食物中毒案件，死者血液中检出米酵菌酸，为台湾首例。
• 症状：会影响肝脏、肾脏和脑部，引起包括精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等，患者可能并发血便、血尿、低血压、心律不整、体温过高、黄疸、四肢僵硬、呼吸困难、休克。严重时可能在症状出现后20小时内死亡。国外群聚事件致死率介于30%至100%。
• 治疗：米酵菌酸没有解毒剂，仅能提供支持性疗法，如呼吸衰竭时插管、休克时打强心剂。
• 预防：米酵菌酸不会因洗涤或烹饪而被破坏，请勿食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。