我学厨，是从水台开始的。水台就是杀鱼的。我杀鱼杀了三个月，然后去打荷了。
杀鱼也是一门学问，不同的鱼有不同的杀法，同样的鱼如果做法不同可能杀法也不相同。
很多鱼的步骤是先刮鳞再扣鳃，然后开膛。而有些鱼就不是，像鲈鱼，它就是刮完鳞之后，用四根筷子从嘴里贴着鳃插过去，直接捣进肚里，用毛巾包住筷子，一手握紧鱼，一手握紧筷子，用力一拧，就把鱼鳃搅断了，肠子肚子也缠在了筷子上，筷子往外一拉就全带出来了。
许多鱼之中，我害怕黑鱼和桂鱼，黑鱼是凶悍，它咬人，抓它时要特别小心。海鲜池黑鱼那一块，贴着温馨提示，害怕小孩子看鱼被咬伤。桂鱼是背上的刺，一不小心就会被扎到，它很硬，一扎就扎很深，特别疼，还不容易好，往往会烩脓。
也有些另类的鱼，像黄鳝，特别滑，特别灵活，弄不好就跑下水道去了。杀黄鳝要用木板，用钉子固定住头，用刀子往下划。有一种白鳝，学名叫鳗鱼，它更滑，还特别软，它更难抓。抓它之前，手里先抓把面，就这，从海鲜池到水台这段距离，它还能从手里滑出去。但是鳗鱼比较粗，比较胖，下水道盖子上的缝隙小，它钻不进去。
黄鳝，这些是人工养殖的，都半死不活，比较温顺。学徒时期很多是野生的，生命力强悍，很难摆弄
豉汁盘龙鳝，就是白鳝，粤菜做法然后就是各种蟹，看上去张牙舞爪的，其实他们倒是纸老虎，往冰箱里一扔，停几分钟拿出来，就老实的多。
我最最害怕的是牛蛙，倒不是因为它有什么攻击力，主要是长相太渗人，不敢下手。我总是用带子包住它的身子，直接把头剁掉，然后把皮剥下来。这东西神经有些奇怪，往往头剁了，皮剥了，光溜溜的，四肢还不停的神缩，样子还有些像人的躯体。最恐怖的，是有些剁了头，脱光光，白花花的牛蛙，突然在案子上爬了起来。吓得我赶紧不停得的祷告，要怪就怪吃你的人，不关我的事啊。
牛蛙的外观就让人恐慌很奇怪，越是难摆弄的鱼，就越是好吃。黑鱼好吃，桂鱼更好吃。黄鳝好吃，白鳝也好吃。牛蛙这玩意儿，也特别好吃。
黑鱼，无刺，肉吃起来还有韧度，不像其它鱼那么糟记得那时间卖一蛙两吃，蛙皮是椒盐的，蛙肉是麻辣的，类似毛血旺，又鲜又嫩，又麻又辣。
现在回想那三个月，突然感觉挺逗的。
突然又想起一个符合题目的，娃娃鱼。
一般人也不大敢碰红烧之后，肉质非常细嫩，咸鲜微辣，特别好吃。
红烧娃娃鱼炖汤也好喝，非常的鲜，鲜香浓滑。