（中央社记者陈婕翎台北10日电）上班族外食多，人人知道早餐重要，但很少人知道吃对蛋白质更是关键。营养师提醒，早餐是补充蛋白质黄金期，吃错食物可能越吃越累，建议改吃植物性蛋白质，如豆浆等。

民众注重饮食观念抬头，尤其重视蛋白质，但摄取方式可能不正确。营养师赵函颖今天透过新闻稿指出，曾遇过1名28岁女性上班族早上「吃得像皇帝」，习惯大啖高热量猪排蛋堡等，高淀粉、少植物性蛋白质，让她总是早餐吃饱就想睡，甚至开会打瞌睡。

赵函颖发现很多人以为蛋白质有吃、多吃就好，她提醒，这样非常容易落入吃错食物、顺序及时间的摄取陷阱。尤其现在蛋白质食物选择多，容易连带将高油、精致淀粉吃下肚，以早餐为例，猪排蛋饼、萝卜糕加蛋等常见菜单，就会摄取多余油脂、淀粉及调味料，增加负担。

赵函颖指出，早上是身体非常需要蛋白质补充能量的时段，才能够为身体「开机」。有研究指出，人体1次合成蛋白质量体有限，若集中在1餐中摄取大量蛋白质，超过负荷反而会流失浪费掉，建议民众可以多把握蛋白质摄取的早餐黄金期，透过以豆类为优先的植物性蛋白质摄取。

根据卫生福利部国民健康署指引，以「豆、鱼、蛋、肉类」顺序补充蛋白质，赵函颖表示，超商常见的豆浆就含有大豆蛋白，外食族方便取得植物性蛋白，早餐可用1杯豆浆取代部分动物性蛋白或淀粉，豆浆植物性蛋白质可帮助肌肉生长，大豆卵磷脂也可帮助提升精神。（编辑：管中维）1130410