营养师高敏敏指鱿鱼是「低热量、低脂肪」首选。示意图/ingimage
不少人都想吃得美味又健康！近日台湾有营养师指出章鱼及鱿鱼的营养与好处，称章鱼和鱿鱼热量不高，但都含有丰富蛋白质，且所含的矿物质锌可以帮助提升免疫力、加速伤口愈合和延缓老化速度等。但她同时提醒民众要注意2点，包括处理食材时要将内脏清除干净，及烹调时要简单，少油少盐。
台湾营养师高敏敏日前在facebook粉丝专页提及2种海鲜——章鱼及鱿鱼的营养与好处，她留意到很多人分不清章鱼及鱿鱼，但事实上两者「从外观到营养价值都不一样」。
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她表示章鱼，顾名思义有8条腿，外观特征是头大而圆、没有鳍，全身柔软而无骨，在海中为了保护自己会喷出墨汁。以每100克的营养价值计算如下：
热量：61千卡蛋白质：13克
脂肪：0.6克
矿物质锌：0.5毫克
胆固醇：183毫克
而鱿鱼有10只脚，外观特征是体型呈瘦长T形、头顶有大三角鳍，而且有半透明薄软骨，与章鱼相比墨汁较少。现时市面上多见的泡发干鱿鱼，1只浸发后平均可以达到320克。她指鱿鱼「是低热量、低脂肪首选」，因为以每100克的营养价值计算如下：
热量：50千卡蛋白质：11.3克
脂肪：0.2克
矿物质锌：0.9毫克
胆固醇：270毫克
高敏敏指，章鱼和鱿鱼的热量其实并不高，却含有丰富蛋白质，而所含的矿物质锌还可以帮助提升免疫力、加速伤口愈合和延缓老化速度等。她又提到虽然两者胆固醇含量偏高，但不需要太紧张。她举出台湾食品检验针对「已去除内脏的鱿鱼」进行的分析结果为例，指结果显示每100克鱿鱼约有100至300毫克胆固醇，但所含的胆固醇大多是不会对人体血中胆固醇浓度造成负担的「固醇类」，换言之「吃鱿鱼对人体血中胆固醇并不会影响，反而还能帮助降低三酸甘油酯、补充好的不饱和脂肪酸EPA及DHA」。
不过，她也提醒民众务必注意处理食材及烹调手法，在处理食材时谨记要将内脏清除干净，烹调亦要以简单少油少盐的方式，「建议川烫或清炒就超级有海味」。
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文章授权转载自《香港01》