随著用餐习惯的改变，近年日本流行以「赤身部位」为主的烧肉型态。台北全新板前烧肉餐厅「牛花 USHI HANA」，即是以无菜单套餐型态，提供以日本A5和牛赤身部位为主角的烧肉料理，预计4月23日正式开幕。为庆祝新店开幕，连续1个月可享消费免费赠送「当日特选部位肉品」1份，价值260元。

过去民众品尝日本和牛，多喜欢入口即化、油花丰富的特质。但是近年日本流行品尝瘦肉比例较高的「赤身」部位，借此品味更浓郁的肉香与均衡油脂感，同时整体感受也更轻盈。全新开幕的「牛花」，即是呼应日本潮流，以日本A5和牛赤身部位为主轴，搭配富有油脂的部位相互平衡，呈现雅致的用餐体验。

餐点部份，牛花采「无菜单套餐」的型态，依照每日食材调整内容，并且在选择和牛品牌上也更多元，包括「鹿儿岛中山牧场中山牛」、「兵库县淡路岛淡路牛」等品牌皆会不定期使用，借此提高变化感。依照不同餐点，还会搭配「特调烧肉酱」、混合客家金桔酱与夏多内白酒醋的「特制金桔酱」、添加13种辛香料的「自制和牛辣油」、七味酱等不同特制佐料，带来风味的丰富性。

担任开场的「生牛肉寿司卷」，使用三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁，以胡麻油、甜酱油与虾夷葱调味，并搭配山形县辉映米制成的赤醋饭、紫苏与西瓜奈良渍，制成风味十足的寿司卷，最后再摆上北海道赤海胆、义大利Caviar Giaveri鱼子酱上桌，层次与视觉效果均十分华丽。

「纽约客／盐葱」选用日本A5和牛纽约客部位，包裹以椒盐调味过的洋葱丁、三星葱等素材，捆成小礼包造型后以韭菜段固定再烧烤，让蔬菜后的自然甜味与和牛油脂香气相互融合，相当讨喜。「牛舌／金桔」选用「国王河」澳洲和牛牛舌，每片厚切1～1.5公分，并且薄涂一层特制金桔酱，入口可同时享受牛舌丰厚弹性与酸咸果香。

「后腿／七味酱」选用后腿肉薄切烧烤，仅以胡麻油与椒盐增香，可直接享用，亦可搭配七味酱品尝。以口水鸡为灵感的「羽下／胡麻」，将羽下部位轻涮至五分熟，卷入小黄瓜、搭配椪醋洋葱丝，并淋上自制和牛辣油、芝麻酱，化身为特色冷菜。「腹部／山葵」则以每日特选的腹肉部位，配上呛鼻的山葵，引出油脂香气。至于「肋眼芯／月见」选用油瘦比例均衡的肋眼芯，搭配生蛋黄、烤日本大葱与特制烧肉酱，迎来饱满滑润的浓醇风味。

除此之外，套餐中还有特制沙拉，还有将台湾牛骨、牛尾与大量蔬果慢炖10小时、色泽雪白的「牛尾汤／和牛馄饨」，以及使用山形县辉映米，和牛碎丁、玉米等食材的「釜饭」，最后并以带著炭香的「冰淇淋」，以及「萃酽」所精制的「蜜香乌龙」作为结尾。全套套餐每人2,880元。

预计4月23日正式开幕的牛花，店址邻近台北捷运中山国中站，整体空间由隐室设计操刀，透露出简约俐落又不失沉稳的时尚风格。全店设有14席板前座位，以及一间8人包厢。为庆祝新店开幕，开幕日起至5月22日期间，消费即加赠「当日特选部位肉品」一份，价值260元。

【牛花 USHI HANA】

地址：台北市松山区复兴北路313巷23号1楼

电话：02-2718-0285